L'agneau pascal

Le Gigot de sept heures

• Préparation : 15 mn
• Cuisson : 7h 25 mn

INGRÉDIENTS

1 gros gigot 
Légumes : 3 tomates, 2 fenouils, 3 navets, 3 carottes, 2 oignons,4 gousses d’ail 

12 abricots secs, 75 g de raisins secs 
50 g de beurre, 1/2 l de vin blanc 
2 cuil. à soupe de miel 
1 cuil. à café d’épices pour couscous  
2 cuil. à soupe d’huile d’olive  sel, poivre 
Pour servir :500 g de couscous fin, cuit à la vapeur coriandre, persil

RECETTE
Allumez le four à 180 °C (th. 6). Pelez les tomates, les fenouils, les navets et les carottes puis coupez-les en cubes ou en lamelles. Pelez les oignons et émincez-les. Pelez l’ail. Mettez tous les légumes dans une grande cocotte en fonte. Huilez un plat, placez-y le gigot, répartissez tout autour le beurre coupé en morceaux et glissez-le au four. Laissez-le blondir de chaque côté, retirez-le du four puis déposez-le dans la cocotte au milieu des légumes. Nappez de miel, parsemez d’épices, salez et poivrez. Versez le vin et ajoutez assez d’eau pour tout recouvrir. Couvrez la cocotte et glissez-la 7 h au four en arrosant régulièrement le gigot .  Votre gigot va réduire, confire, se caraméliser, se défaire. Ajoutez les fruits secs 30 mn avant la fin de la cuisson. Ciselez la coriandre et le persil. Disposez les morceaux de gigot, la sauce, les légumes et la semoule dans des assiettes creuses. Parsemez de coriandre et de persil puis servez aussitôt.