"SOUPE
AUX POTIRONS de
Joël Robuchon"
Pour 4
personnes :
- 1 kg
de potiron pelé prêt à cuire, coupé en gros morceaux réguliers
(env. 45 g)
- 6 dl
(600 g) de lait entier
-1 dl
(100 g) de crème liquide
- 1
zeste d’orange
- 1
brindille de romarin frais
- 20 g
de sucre en poudre
- 30 g
de riz normal (de Camargue comme pour le riz au lait)
- 40 g
environ de pépins de courge
- 50 g
de beurre
- sel
fin
- quelques
croûtons
Préparation :
Dans une
cocotte, déposer le beurre, chauffer, faire fondre doucement.
Ajouter le potiron que vous avez préalablement coupé en gros
morceaux identiques (45 g environ). Mélanger
doucement (faire suer) 3 à 4 minutes pour que l’eau s’en aille.
IMPORTANT
: Ajouter le riz nécessaire pour la liaison. Verser les 6 dl (600 g)
de lait entier, le zeste d’orange, la brindille de romarin, les 20
g de sucre en poudre. Laisser cuire 30 à 35 min à petits
frémissements (autrement plus de liquide, trop d’évaporation) non
couvert.
Au terme
de la cuisson, mixer le tout avec un pied (une girafe) pour obtenir
un velouté. Ajouter 1 dl (100 g) de crème liquide. Rectifier le
sel.
Servir
dans 4 assiettes creuses et parsemer de graines de courge et de
quelques croûtons dorés, ou servir dans une soupière.
Cette
recette est à l’image de Joël Robuchon : ingrédients simples,
facile à réaliser et excellente ! Bon appétit !
En
effet ce cuisinier, élu Meilleur Ouvrier de France en 1970, puis
cuisinier du siècle par Gault & Millau, s’est fait connaître
par la purée de pommes de terre et non par des plats à
l’élaboration plus longue et plus coûteuse, même si, bien
évidemment, il en avait génialement inventés. Avec lui, les choses
avaient le goût de ce qu’elles sont, et aucune concession n’était
envisageable sur la qualité de la matière première.
MERCI
JOËL ROBUCHON !
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"GÂTEAU DE POMMES DE TERRE AUX AMANDES"Pour
8 personnes :
- 300
g de pommes de terre à chair ferme 120
g de beurre
- 3
œufs
- 170
g de sucre
- 120
g de poudre d’amandes
- le
zeste de 1 citron bio 1
cuillerée à soupe de rhum
- 2
cuillerées à soupe de farine pour le moule
- 1
pincée de sel fin
Préparation :
.
Préchauffez le four à 150°C ( th.5 )
. Lavez les pommes de terre, faites-les cuire dans une casserole d’eau
froide non salée 20 à 25 minutes environ à partir de l’ébullition.
.
Égouttez-les, épluchez-les (à l’aide d’une fourchette ou de
gants de cuisine pour ne pas vous brûler), passez-les au moulin à
légumes, grille fine, pour obtenir une purée. (surtout ne pas
mixer).
.
Ajoutez les jaunes d’œufs, 100 g de beurre coupé en morceaux, la
poudre d’amandes, 150 g de sucre, le zeste râpé du citron et le
rhum. Mélangez l’ensemble pour obtenir une pâte onctueuse à
laquelle vous incorporez les blancs d’œufs fouettés en neige
ferme avec une pincée de sel.
.
Beurrez un moule à charlotte avec le beurre restant, puis farinez-le
légèrement.
.
Versez la préparation dans le moule.
.
Saupoudrez le dessus du gâteau avec les 20 g de sucre restants.
.
Enfournez pour 45 minutes à th.5 (150/160°C) Vérifiez la cuisson avec une pointe de
couteau qui doit ressortir sèche. Démoulez le gâteau sur une
grille.
.
Servez froid avec une compote de fruits ou une crème anglaise ou une mousse au chocolat.
(Recette de Jean-Pierre Coffe)
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