Préparation
culinaire du jeudi saint, À Cena Domine, la soupe de pois chiches
aux pâtes.
Tous les
ans, à la même époque, le blog ne manque pas à la tradition. Il
faut néanmoins la renouveler un peu, je vous propose :
"LAGANE E CECI, PÂTES MAISON ET POIS CHICHES"
Ingrédients
pour 4 personnes :
Préparation
45 min ; Repos 12h30 ; Cuisson 2h10
- 400 g
de semoule de blé dur très fin (magasin bio ou épicerie italienne)
- 20 cl
d’eau tiède
- 1
pincée de sel
- 400 g
de pois chiches secs
- 4
poivrons séchés (peperoni crusci) à défaut un poivron frais
- 1
piment
- 2
gousses d’ail pelées
- 1
feuille de laurier
- 1
branche de romarin
- 4
cuil.à soupe d’huile d’olive
- Sel,
poivre du moulin
Préparation :
1.
Faites tremper les pois chiches au moins 12 h, égouttez-les et
rincez-les.
2.
Faites-les cuire dans une casserole à feu doux, couverts largement
d’eau pendant 2 h ou plus (ils doivent être tendres), avec le
laurier, le romarin, une gousse d’ail coupée en deux et dégermée.
Après 1h30 ajoutez 1 poivron séché entier et les autres en
morceaux (ou le poivron frais en morceaux). Salez en fin de cuisson.
3. Pour
les pâtes, disposez sur le plan de travail la semoule de blé dur en
puits, ajoutez une pincée de sel, et petit à petit versez l’eau
tiède, en mélangeant au début avec une fourchette, puis avec les
mains. Pétrissez jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène :
si la pâte est trop sèche, ajoutez encore un peu d’eau.
4.
Laissez reposer la pâte 30 min, puis étalez-la au rouleau ou au
laminoir sur une épaisseur de 3 mm. Découpez des pâtes de 2 à 3
cm de large et 8 cm de long.
5. Posez
les pâtes obtenues sur un torchon propre saupoudré de semoule pour
éviter qu’elles ne collent entre elles.
6.
Faites chauffer 2 cuil.à soupe d’huile d’olive avec l’ail et
le piment hachés, puis ajoutez les pois chiches égouttés et faites
revenir quelques minutes.
7. Mixez
la moitié des pois chiches, ensuite versez-les dans la casserole
avec les autres pois chiches entiers. Faites cuire les pâtes al
dente dans l’eau bouillante salée, environ 3 min, ajoutez-les aux
pois chiches et mélangez bien.
8.
Vérifiez l’assaisonnement, servez avec un filet d’huile d’olive
et du poivre.
(Source
La cucina povera Laura Zavan Hachette cuisine septembre 2024)