VOCE DI RUTALI... è d'altrò

samedi 31 octobre 2026

Joyeux halloween, de la part de Lucille et Clément César

LA LANGUE AU CHAT...

"késaco-594" = Casserole pour bain-marie

C'est une casserole pour la cuisson au bain-marie.

Ce couvercle permet d'y installer des récipients de diamètres différents.

Un p'tit tour à Bologne... (en compagnie d'Yzus)

Cette semaine, nous partons à Bologne sur les traces d’une sauce mythique, la vraie, celle que les Italiens nomment RAGÙ ALLA BOLOGNESE. Le 17 octobre 1982, l’Academia italiana della cucina a déposé à la Chambre de commerce de la ville, la recette officielle du ragù par acte notarié. Elle repose sur une "triple trinité" :

1. LES LÉGUMES ( carotte ,oignon ,céleri)

2. LA RÉDUCTION DE VIANDE (cartella de bœuf, pancetta de porc, vin blanc ou rouge)

3. LA SAUCE (pulpe et double concentré de tomate, lait entier, bouillon de viande ou de légumes). Sans oublier l’incontournable filet d’huile d’olive.

NB : Traditionnellement, on utilisait la cartella de bœuf , ou diaphragme, aujourd’hui difficile à trouver. À défaut, ou en complément, on privilégie les découpes riches en collagène.

Les ingrédients de la tradition : À bas les herbes de Provence, à proscrire également, veau, pancetta fumée, ail, romarin, persil, épices, brandy et farine. Le porc seul n’est pas autorisé, la recette doit inclure du bœuf.

Le ragù se déguste avec des TAGLIATELLES FRAÎCHES, pas avec des spaghettis !

Quelques libertés sont toutefois permises comme l’ajout de foies de volaille, de saucisse de porc, de noix de muscade, de petits pois ou de cèpes séchés. Une volonté de modernisation insufflée par l’Academia della Cucina en 2023. La recette codifiée n’est pas figée.

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"RAGÙ de Stefano Luppi"

'chef du Ristorante Diana, institution bolognaise depuis 1909'

préparation : 25 min cuisson : 3 h minimum

Pour 4 personnes :

. 130 g de basse côte de bœuf

. 70 g de chair à saucisse

. 70 g de viande maigre de porc

. 50 g de pancetta de porc fraîche

. 215 g de double concentré de tomate

. 270 ml de vin rouge (san giovese ou vin sec)

. ½ oignon jaune

. 1 carotte

. 2/3 de branche de céleri

. 2 feuilles de laurier

. huile de tournesol

. sel, poivre, noix de muscade à convenance

. eau ( si nécessaire )

Préparation :

1. HACHEZ grossièrement le céleri, la carotte, l’oignon et la pancetta. Faites revenir le tout dans une casserole avec un peu d’huile de tournesol, la chair à saucisse et les feuilles de laurier pendant quelques minutes.

2. COUPEZ le bœuf et la viande de porc en morceaux pas trop fins, puis ajoutez-les au mélange précédent. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

3. AJOUTEZ le vin rouge et le concentré de tomate, puis un peu d’eau si nécessaire. Assaisonnez avec sel, poivre du moulin et noix de muscade.

4. LAISSEZ mijoter pendant plusieurs heures à feu très doux, en remuant de temps en temps.

Pas de RAGÙ sans TAGLIATELLES FRAÎCHES. Cette pâte ruban à la texture rugueuse est sa parfaite alliée. Selon l’Academia Italiana della Cucina, la largeur idéale de la tagliatelle est de 7 mm à cru, de 8 mm une fois cuite. Quant à sa longueur, elle n’a pas de limite… Elle tutoie le ciel, comme la légendaire tour Asinelli de Bologne.

"LES TAGLIATELLES TRADITIONNELLES"

préparation 45 min cuisson 5 min

Pour 4 personnes :

. 280 g de farine type 00

. 120 g de semoule de blé dur (au rayon couscous et semoules)

. 4 œufs

Préparation :

1. Mélangez farine et semoule, formez un puits sur le plan de travail et ajoutez les œufs.

2. Battez les œufs à la fourchette, puis incorporez la farine petit à petit. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse.

3. Laissez reposer au moins 30 minutes avant d’étaler la pâte. Roulez la pâte sur elle-même sans trop tasser.

4. Puis coupez en tagliatelles. Faites cuire 3 minutes dans de l’eau bouillante salée.

Astuce : Le plan de travail et le mattarello (le rouleau) doivent être en bois pour absorber l’humidité et donner aux tagliatelles leur texture particulière.

Et pour terminer :

Les Italiens font des tagliatelles « paglia e fieno » ( paille et foin ). Pour les vertes, incorporez dans la moitié de la pàte 160 g d’épinards cuits à l’eau salée, soigneusement égouttés. D’une façon générale, comptez 70 à 80 g d’épinards pour chaque œuf.

DAZIBAO

vendredi 30 octobre 2026

Le temps des arbouses

Julien Clerc_Le Patineur

Le patineur

1. Dans u-ne vill' où je pas-sais

Bien au nord du mois de juil-let

Sur un grand lac, un lac ge-lé

Un homm' en noir glis-sait, glis-sait

Il a-vait un drôl' d'ha-bit noir

Qui a-vait dû fair' les grands soirs

De l'Au-trich' et de la Hon-grie

Quand el-les é-taient ré-u-nies

C'é-tait un é-chas-sier bi-zarr'

Il ne sort pas de ma mé-moir'

Sur u-ne jamb' et jus-qu'au soir

Il glis-sait là sur son mi-roir

Il pa-ti-nait

Sur u-ne jamb' il pa-ti-nait

2. Et puis la nuit est ar-ri-vée,

Il lui a fal-lu s'ar-rê-ter

Car les en-fants de-vaient ren-trer,

Le spec-tacl' é-tait ter-mi-né

un' bel-le femm' aux che-veux blancs,

Est ve-nue vers lui gen-ti-ment

Mettr' u-ne can-ne dans sa main

Et un long man-teau sur ses reins

Dans u-une vill' où je pas-sais

Bien au nord du mois de juil-let

Sur un grand lac, un lac ge-lé

Un homm' en noir boi-tait, boi-tait

Il pa-ti-nait

Il pa-tinait

Sur u-ne jamb' il pa-ti-nait

Paroliers : Etienne RODA GIL / Julien CLERC

MUSÉE du "carédar"... [CLAUS-Les Patineurs_1891]

Émile CLAUS (1849-1924)
"Les Patineurs"_1894
Huile sur toile. 148,5 cm X 205 cm)
Musée des Beaux-Arts de Gand, Belgique.

"carédar-729"

Vers 1889, Emile Claus tombe sous le charme de l’impressionnisme français et passe trois hivers à Paris. Le tableau "Les Patineurs" date de cette époque. Aussi peut-on considérer cette peinture comme une œuvre de transition entre sa période naturaliste et l’impressionnisme d’inspiration française qu’il mettra en œuvre à partir des années 1890. Le naturalisme transparaît dans la reproduction véridique des enfants, qui ont arrêté de jouer et grimpent sur la berge avec leur luge. De leur côté, la lumière crépusculaire rose et le pinceau large sont annonciateurs du luminisme belge dont Claus deviendra l’une des figures de proue au cours des décennies suivantes. (Notice du musée de Gand)

Émile CLAUS
"Autoportrait"

Émile CLAUS (1849-1924) est un peintre belge, figure la plus brillante du luminisme. Il montre un talent précoce pour le dessin, qu'il cultive lors de cours du dimanche à Waregem. Toutefois, ses parents envisageant le dessin comme un simple hobby, il se dirige vers une formation de boulanger à Lille, puis travaille pour les chemins de fer belges et devient représentant de commerce. Sa carrière artistique décolle grâce à l'intervention du compositeur belge Peter Benoit, qui convainc son père de le laisser étudier à l'Académie des Beaux-Arts d'Anvers. Entre 1869 et 1874, Claus y poursuit ses études tout en travaillant pour subvenir à ses besoins. Après ses études, il reste à Anvers et commence à exposer à Bruxelles dès 1875. Un voyage en Afrique du Nord en 1879 éveille chez lui un intérêt pour la lumière, préfigurant son orientation vers le luminisme. Son œuvre "Combat de coqs en Flandre" (1882) connaît un succès retentissant à Paris. En 1883, il s'installe à Astène, près de sa ville natale, dans un pavillon de chasse qu'il transforme en la Villa Zonneschijn. Là, il vit la majorité de sa vie, éclaircissant sa palette pour capturer des scènes de campagne lumineuses. Cette transition marque son rôle de pionnier du luminisme en Belgique, attirant l'attention de la bourgeoisie locale. Sa renommée grandit avec l'achat de son tableau "Le pique-nique" (vers 1887) par la famille royale belge. Après avoir loué un atelier à Paris en 1889, il s'imprègne de l'impressionnisme, notamment des œuvres de Claude Monet. En 1904, Claus fonde l'association Vie et Lumière avec George Morren et Adrien-Joseph Heymans, faisant la promotion du luminisme. Le groupe se distingue lors du salon La Libre Esthétique à Bruxelles en 1905. Durant la Première Guerre mondiale, Claus se réfugie à Londres. Il peint alors des vues de la Tamise. Il retourne à Astene en 1918 et y décède en 1924, laissant derrière lui un héritage artistique considérable.

jeudi 29 octobre 2026

C'est grâce à l'heureuse initiative de Francis Manicacci, que ce lumineux projet a pu se concrétiser.

Cliquez deux fois pour une meilleure lisibilité

Solution de la grille numéro 933.

"késaco-594"

De quoi s'agit-il ?

mercredi 28 octobre 2026

Des pâtes, des pâtes...

Blog-loisirs... SUDOKU +

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lundi 26 octobre 2026

Miracle de la nature

Le mauvais œil.

Le saviez-vous ?

La nouvelle est tombée il y a peu : la basilique Notre-Dame de La Garde de Marseille (Bouches-du-Rhône) est officiellement inscrite au titre des Monuments historiques ! Aussi étonnant que cela puisse sembler, tant ce monument est emblématique, elle n’était jusqu’ici pas protégée. Le père Xavier Manzano, qui a suivi le dossier de près, évoque cette aventure patrimoniale et explique, concrètement, ce que cela change, pour l’église.

Points clés de cette reconnaissance

Statut officiel : L'arrêté a été signé par le préfet de la région Provence-Alpes-Côte d'Azur pour reconnaître sa valeur architecturale, historique et culturelle.
Impact concret : Ce statut offre une meilleure protection au bâtiment et permet d'accéder à des subventions publiques pour financer des travaux d'entretien, tels que la rénovation du pont-levis, de l'éclairage extérieur et le nettoyage des ex-voto. L'actualité de cette démarche est détaillée par Actu Marseille.
Complément de protection : Cette inscription s'ajoute au classement du site naturel de la colline, qui était effectif depuis 1917.

CARÉDAR-729

"carédar-729"

Serez-vous inspirés ?

dimanche 25 octobre 2026

U Rumanu

Solution du sudoku + du 21 octobre

Carré bleu = 3

Triangle jaune = 2

Disque rouge = 4

D'où :

4 + 3 X 2 = 4 + 6 = 10

Ceci n'est pas un violon ordinaire...

Ceci n’est pas un violon ordinaire... Inspiré par un rare étui à allumettes en forme de violon datant du XIXe siècle, j’ai décidé de redonner vie à cette pièce oubliée de l’histoire — mais cette fois, entièrement à la main et en métal. Les étuis Vesta, également appelés porte-allumettes, étaient de petits contenants utilisés pour transporter et protéger les allumettes. Ils sont devenus populaires au XIXe siècle et les artisans les fabriquaient dans une fascinante variété de formes, allant de simples boîtes à des objets décoratifs et même à des instruments de musique. Pour ce projet, j’ai recréé cette idée à une échelle beaucoup plus petite et fabriqué un violon miniature en métal, inspiré de ces objets fascinants de l’époque victorienne. Aucun raccourci — seulement du métal, des outils à main et beaucoup de patience. Un petit morceau d’histoire, ramené à la vie.

samedi 24 octobre 2026

ANNONCE... rappel

Aujourd'hui messe à Rutali à 15 heures, avec les enfants du KT.

La nuit prochaine, on passe à l'heure d'hiver.

Grille numéro 933.

LA LANGUE AU CHAT...

"késaco-593" = diffuseur d'huiles essentielles

L'objet présenté est un diffuseur d'huiles essentielles naturel fabriqué à partir d'une gousse de graines de Banksia grandis (souvent appelée à tort « noix de banksia »), un arbre originaire d'Australie.

Deux recettes proposées par Yzus

"ENDIVES FARCIES ET GRATINÉES"

Préparation : 25 min Cuisson: 50 min

Pour 4 personnes :

4 grosses endives ou 6 moyennes
200 g de bœuf haché
150 g de veau haché
1 oignon
2 gousses d’ail
1 petit bouquet de persil plat
100 g de gruyère suisse
20 cl de fond de veau
1 c.à café de thym sec
1 c.à soupe de miel
2 c.à soupe d’huile d’olive
sel, poivre du moulin
ustensile : ficelle de cuisine

Préparation :

Épluchez l’oignon et l’ail, mixez-les avec le persil (réservez quelques brins), puis mélangez-les aux viandes hachées. Ajoutez le thym, du sel, du poivre et mélangez bien. Coupez les endives en deux dans le sens de la longueur, retirez les cœurs avec la pointe d’un couteau et hachez ces derniers. Remplissez de farce l’intérieur des demi-endives, puis assemblez-les deux par deux en les ficelant, de façon à reformer les endives.

Chauffez une poêle avec l’huile, déposez les endives et les feuilles hachées, versez le fond de veau et le miel, couvrez. Laissez mijoter 45 min en remuant régulièrement.

Chauffez le four à 200°C en position gril. Coupez le fromage en lanières. Retirez les ficelles des endives. Placez-les dans un plat à gratin avec le jus et le hachis restants dans la poêle. Couvrez-les de lanières de fromage et enfournez pour 5 min pour faire gratiner.

Servez bien chaud, parsemé de persil ciselé.

Quel vin ? Un blaye-côtes-de-Bordeaux rouge.

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"BEIGNETS DE COURGE AUX RAISINS SECS"

1. Coupez 1 kg de courge en morceaux, placez-les sur une plaque tapissée de papier cuisson et faites cuire au four à 180°C, 25 à 30 min, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Retirez la peau et passez la pulpe au tamis. Mélangez celle-ci avec 100 g de farine, 50 g de raisins secs, 1 sachet de levure chimique, 2 c.à soupe de sucre et le zeste râpé de 1 citron bio.

2. Prélevez une petite quantité du mélange avec une cuillère à café et ,avec une seconde cuillère, déposez la boule formée dans une grande quantité d’huile chaude. Répétez l’opération pour faire frire plusieurs boules à la fois. Laissez-les dorer et égouttez-les. Saupoudrez de sucre glace.

vendredi 23 octobre 2026

August Macke - Monsieur Couleur

August Macke est un peintre expressionniste allemand, membre du groupe Der Blaue Reiter fondé par Kandinsky et Franz Marc.

MUSÉE du "carédar"... [MACKE-Le Grand Jardin Zoologique_1913]

August MACKE (1887-1914)
"Le Grand Jardin Zoologique"_1913
Huile sur toile. (triptyque)
Panneau central : 129,5 cm X 100,5 cm ; panneaux latéraux : 129,5 cm X 65 cm chacun.
Museum am Ostwall, Dortmund, Allemagne.

"carédar-728"

jeudi 22 octobre 2026

Ce n'est pas le miroir aux alouettes, mais celui à la bergeronnette.

Solution de la grille numéro 932

Un peu, beaucoup, pas du tout ?

L'instant "poésie"...

KÉSACO-593

"késaco-593"

De quoi s'agit-il ?

lundi 19 octobre 2026

À nebbia pasce.

Les grenades ont choisi la vue " montagne "

Coulemelle - Lépiote élevée

Pourquoi les humains ont-ils des couleurs de peau différentes ?

Il y a 300 000 ans, un humain se tenait quelque part en Afrique de l'Est. Il avait presque certainement la peau foncée. Alors d'où viennent toutes les autres couleurs ? C'est l'un des plus beaux exemples d'évolution visible à l'œil nu. Et la réponse n'a rien à voir avec ce que la plupart des gens imaginent. ☀️ Au programme : La mélanine, cette crème solaire naturelle qui protège l'ADN et les folates Pourquoi la peau foncée était un avantage énorme à l'équateur La grande migration : quand le soleil devient plus faible, tout change La vitamine D, et pourquoi survivre ne suffit pas à l'évolution LA SURPRISE : les premiers Européens avaient la peau foncée et les yeux bleus Le raccourci asiatique : le même problème résolu par des gènes différents Pourquoi la pigmentation humaine est un spectre continu, pas trois catégories L'illusion : remonte assez loin et tous les arbres généalogiques fusionnent ⚠️ Vidéo de vulgarisation scientifique (paléoanthropologie & génétique). Traitement factuel et sourcé. Une espèce, une origine, un commencement africain.