En septembre, alors
que le basilic déborde encore sur le balcon mais craint déjà les
premières nuits fraîches, un simple mélange au gros sel peut tout
changer. Enfermer ses feuilles
dans un mélange avec du gros sel. En quelques minutes, vous obtenez
un condiment qui fixe le goût du jardin et que vous ressortirez à
chaque assiette de tomates ou de pâtes.
Le sel au basilic
permet de conserver l’arôme sans congélation ni stérilisation
compliquée. Il se prépare en quelques minutes, se garde jusqu’à
un an dans de bonnes conditions de stockage et parfume aussi bien les
tomates, la pizza que les sauces ou les assaisonnements de fin de
cuisson.
Recette de basilic au
gros sel : étapes et précautions
Pour un bocal, comptez
environ 200 g de gros sel marin ou de sel gemme et 60 à 80 g de
feuilles de basilic fraîches. Lavez les feuilles, essorez-les
soigneusement puis séchez-les dans un torchon propre ; plus elles
sont sèches, meilleure sera la conservation. Le sel va ensuite
absorber l’humidité résiduelle tout en fixant les huiles
aromatiques de la plante.
Hachez finement le
basilic ou mixez-le avec une partie du sel dans un petit robot ou un
moulin à herbes, puis mélangez avec le reste du sel jusqu’à
obtenir une préparation verte homogène. Étalez cette préparation
en fine couche sur une plaque de cuisson et faites sécher à four
ventilé, à 50°C maximum, pendant 2 à 3 heures, ou bien laissez
sécher à l’air libre, dans un endroit aéré et ombragé, durant
quelques jours. Quand tout est bien sec, écrasez les éventuels
morceaux, remplissez des bocaux stériles hermétiques et stockez-les
dans un lieu frais, sec et à l’abri de la lumière ; conservé de
cette façon, ce sel aromatisé reste utilisable pendant environ un
an.
Comment utiliser le
sel aromatisé au basilic tout l’hiver
Une petite pincée
suffit, car ce condiment apporte à la fois le goût de l’herbe et
la salinité. Vous pouvez saupoudrer ce sel aromatisé au basilic sur
des plats très simples pour leur donner un air de fin d’été,
même en plein mois de janvier. Idées d’utilisation :
• sur des tomates et
de la mozzarella, en remplacement du sel classique ;
• sur des pizzas,
des pâtes ou un risotto juste avant de servir ;
• sur des légumes
grillés, des pommes de terre au four ou des salades ;
• dans un beurre aux
herbes, des dips ou une vinaigrette maison.
Vous pouvez aussi
décliner la même base en ajoutant quelques éclats d’ail séché,
un peu de piment ou des zestes de citron finement séchés pour
obtenir des variantes plus relevées. De quoi conserver le basilic de
vos jardinières, éviter le gaspillage et garder sur l’étagère
de la cuisine un bocal qui rappelle directement vos récoltes de
septembre.
EN BREF
Fin d’été en
France, le basilic du balcon arrive à maturité alors que les nuits
se refroidissent, obligeant à trouver une solution pour éviter de
perdre les dernières récoltes.
Un sel au basilic
maison, obtenu en mixant les feuilles parfaitement sèches avec du
gros sel puis en les faisant sécher doucement avant de les stocker
en bocaux hermétiques, se conserve jusqu’à un an.
Toute l’année,
quelques pincées de ce condiment suffisent à relever tomates,
pâtes, pizzas ou légumes grillés et à prolonger le parfum du
potager sans gaspillage.
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