Une recette pour chasseurs: CIVET DE SANGLIER

• Ingrédients pour 6 personnes
• 1,8 kg de chair de sanglier (plutot dans l'épaule, la poitrine, du cuissot)
• 50 g de farine
• 100 g de carottes,100 g de navets
• 1 branche de céleri, 3 gousses d’ail, 3 oignons
• 10 tiges de persil, 10 baies de genièvre, 3 feuilles de sauge (a salvia)
• 2 l de vin rouge corsé (plutôt Sartène et Figari)
• 100 g de sang de porc
• 10 tomates
• 1 c à s de saindoux
• Thym, Eau de vie
• Sel fin, Poivre du moulin

Préparation

Plusieurs jours à l’avance

• Découpez la viande en gros dés. 
• Epluchez et émincez les légumes. 
• Mettez viande et légumes dans une terrine avec les aromates.  
• Versez le vin et laissez mariner 4-5 jours. 

Le jour même. 

• Lavez et coupez les tomates en quartiers.
• Egouttez la viande et les légumes. 
• Réservez le jus de la marinade. 
• Mélangez le sang de porc et du persil émincé.

Préparation du civet de sanglier

• Dans une grande cocotte, faites rissoler la viande et les légumes dans du saindoux. 
• Faites colorer sur toutes les faces. 
• Saupoudrez de farine et faites roussir. 
• Mouillez avec le vin de la marinade et les aromates, ajoutez les tomates et laissez cuire 1 h 30 environ. 
• La cuisson terminée, retirez la viande et passez au chinois le jus de cuisson en écrasant les légumes et aromates. 
• Versez dans une casserole, ajoutez la viande et faites mijoter avec le sang de porc. 
• Si la sauce épaissit trop allongez-la avec un peu d’eau. 
• Servez le civet dans le plat ou à l’assiette entouré de sa garniture.
• Accompagnez de pâtes fraiches.