Ingrédients:

  • 2 filets mignons de porc (environ 500 g chacun)
  • 2 c. à soupe d‘huile d’olive
  • 1 kg de pommes de terre (roseval ou charlotte)
  • 20 g de beurre
  • feuilles de coriandre
  • Pour la tapenade :
  • 250 g d’olives noires et vertes dénoyautées
  • 4 c. à soupe de concentré de tomates
  • 1 oignon, 1 gousse d’ail
  • 5 c. à soupe d’huile d’olive

Préparation :

 Préparez la tapenade : faites revenir dans une poêle l’oignon et l’ail hachés avec 1 cuillère à soupe d’huile.  Versez-les dans le bol du robot et avec les autres ingrédients et mixez. Réservez au frais.
Préchauffez le four sur th. 6-7/200°.
Déposez les filets mignons dans un plat à four, arrosez-les d’huile et glissez au four 45 mn, en les retournant à mi-cuisson et en ajoutant le beurre sur chaque filet. Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson, au besoin ajoutez 1/2 verre d’eau.
Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre à la vapeur.
Lorsque la viande est cuite, badigeonnez-la de tapenade, parsemez de feuilles de coriandre et servez avec les pommes de terre brûlantes