BLANQUETTE DE VEAU... à ma façon

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

• 1 kg de viande (onctueuse) pour blanquette, préparée par le boucher
• 1 kg de champignons émincés surgelés
• 2 ou 3 gros oignons blancs ou autres
• 2 feuilles de laurier + thym
• sel et poivre + 4 ou 5 clous de girofle
• 2 citrons
• 2 jaunes d'œuf
• 200 g de crème fraîche
• un bon morceau de beurre (50 à 75 g)

RECETTE :

- Mettre les champignons surgelés au micro-ondes et les faire cuire 10 minutes.

- Mettre la viande dans une marmite, la recouvrir d'eau à hauteur et saler. Faire chauffer et laisser bouillir 10 minutes environ. Écumer de temps en temps.

- Égoutter la viande dans une passoire (pour retenir l'albumine non entièrement écumée) placée au-dessus d'un grand récipient afin de récupérer tout le bouillon.

- Nettoyer la marmite et l'essuyer puis y faire fondre le beurre à feu doux pour qu'il ne brunisse pas ! Rajouter les morceaux de viande et bien mélanger pour les enrober de beurre. Laisser chauffer une ou deux minutes (pas davantage pour que la viande ne roussisse pas = "blanquette" !!).

- Rajouter les oignons émincés + les champignons cuits avec leur jus + les 2 feuilles de laurier, du thym et les clous de girofle, poivrer puis couvrir à hauteur de bouillon. Couvrir mais surtout pas hermétiquement !!!

- Laisser mijoter 2 bonnes heures à feu doux, en remuant afin que ça n'attrape pas.

Goûter pour vérifier l'assaisonnement.

Un moment avant le repas, mélanger dans une jatte les deux jaunes d'œuf + les deux jus de citron + la crème fraîche. Verser ce mélange sur le fricot et laisser mijoter 5 minutes sans cesser de remuer.

Voilà la façon dont je procède. Je ne mets plus de farine car ça avait tendance à attraper ! Ne pas faire cuire davantage de viande en une seule fois car c'est plus difficile à mélanger et la cuisson est moins harmonieuse !! Utiliser deux marmites, si besoin est.

Accompagner de riz blanc ou de pommes de terre vapeur. D.D.