TERRINE DE SANGLIER

Ingrédients :

- 500 gr de filet de sanglier

- 250 gr de barde de porc
- 250 gr de filet de porc
- 1 bouteille de vin rouge
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 4 g de poivre par kg
- 20 g de sel par kg
- Laurier, thym

Préparation :
Dans un premier temps, coupez le filet de sanglier en petits morceaux et disposez-les dans une terrine en terre ou en verre pour commencer la macération.
Ajoutez-y le vin, le thym, le laurier,
Pour augmenter l’arôme du pâté de sanglier, poivrez et mettez au réfrigérateur pendant 24 heures,
La journée de macération passée, hâchez la viande de porc et le gras. Rajoutez un peu de sel et de poivre afin d’assaisonner au mieux la préparation,
Mélangez correctement la farce. Égouttez le sanglier que vous avez laissé macérer et ajustez l’assaisonnement avec du sel.

Cuisson : 

Dans une terrine pouvant passer au four, disposez des couches successives et régulières de farce, puis de sanglier. Terminez ce "mille-feuille" par une couche de farce et déposez sur le dessus une feuille de laurier. Mettez le couvercle de la terrine, et soudez-le avec un peu de pâte faite de farine et d’eau. Faites cuire au four à 180 C° au bain-marie pendant 2 heures environ.

La cuisson est terminée lorsqu’en piquant un couteau dans le pâté, celle-ci ressort propre, de la même manière qu’un gâteau ou d’un cake.