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TRUCS DE MAKIS ET SUSHIS...

La première fois que vous réalisez vos makis et sushis, procurez-vous un kit, disponible au rayon des produits exotiques de votre supermarché, contenant le riz spécial, le vinaigre de riz, la natte de bambou, les feuilles d'algues qui vous seront indispensables. Vous pourrez conserver la natte de bambou par la suite.
Pour commencer, préparez le riz vinaigré comme indiqué sur le mode d'emploi du paquet. Disposez sur un plateau la natte de bambou couverte de film transparent alimentaire. Vous pouvez porter des gants prévus pour le contact alimentaire, cela peut être plus commode.

Préparation des MAKIS

Déposez une feuille d'algues nori sur la natte de bambou et étalez du riz dessus. Aplatissez ce riz avec vos doigts en appuyant fort. Placez sur le riz, au bord de la feuille d'algues, les ingrédients tels que concombre, saumon, avocat, coupés en bâtonnets. Roulez le tout en utilisant la natte pour bien tasser et donner une jolie forme.

Pour l'enveloppe extérieure de vos makis, vous avez le choix. Il n'est pas obligatoire que la feuille d'algue finalise la préparation. Il est tout à fait possible de ne pas utiliser de feuille d'algue (ou d'en réserver un petit bout pour enrober les ingrédients mis au coeur du maki). Voici des alternatives : {- surimi déroulé - fines lanières de saumon - fines lanières de concombre obtenues avec un économe - riz laissé à nu et parsemé de graines de sésames - riz laissé à nu et parsemé de cacahouètes concassées...}

Il ne reste plus ensuite qu'à couper en tronçons égaux la préparation ainsi obtenue à l'aide d'un couteau bien tranchant.

Préparation des SUSHIS

Formez des boulettes de riz vinaigré, d'abord dans vos mains puis dans la natte de bambou pour leur donner une forme et les tasser. Surmontez ensuite d'un beau morceau de poisson émincé.

Astuces : Lorsque vous avez l'intention de préparer des sushis au saumon, réservez un petit bout près de la peau, bien gras, pour vous en enduire les mains après avoir mis vos gants. La graisse de poisson facilitera la formation de boulettes.

Pour la confection des sushis et makis, il est essentiel d'avoir du poisson très frais !

[D'après un article du "Magfemmes"]