LE SAVIEZ-VOUS ?

La prochaine fois que vous aurez de l'artichaut au menu, au moment de la cuisson, prenez le temps d’observer ce chardon et regardez bien la scène. Si vous avez un minimum de sensibilité vous allez être étonné, voire abasourdi par le spectacle... Lorsque vous arrachez la queue, vous constatez déjà une espèce de résistance, peut-être même une sorte de débattement, on pourrait penser que l’artichaut se défend, se rebelle, le bougre ! Puis vient l’instant fatidique : la mise à mort, la même que celle du crabe ou autres crustacés, le plongeon dans l’eau bouillante (45mn minimum, dans de l’eau bouillante salée, on vérifie la cuisson en plongeant un couteau dans le cœur de la bête). Tout est très rapide, soyez attentif, lorsque vous plongez l’artichaut dans l’eau, écoutez bien, cela ne dure qu’un bref instant, un son très rauque, très court, en parti couvert par les bouillonnements de l’eau, s’élève au-dessus de la casserole : le cri de douleur (?!) et de détresse (?!) de l’artichaut perdant le peu de vie qu’il lui restait (il a déjà été ramassé il y a quelques jours …). Lorsque tout est fini, un instant avant la fin de la cuisson vous pouvez apercevoir pendant quelques minutes, son œil (glauque) ouvert (voir photo ci-contre, saisie en laboratoire)... Sans doute, ne verrez-vous plus les artichauts de la même façon qu’avant ?! ;-))