LE SAVIEZ-VOUS ?

L’oignon doux du Cap-Corse "a cipolla capicursina", appelé aussi communément "oignon de Siscu", est une variété endémique, dont la renommée est à la hauteur de sa qualité. Jaune perlé de rose, doux, au goût délicat, cet oignon a aussi la particularité de ne pas faire pleurer quand il est épluché ! La récolte commence à la fin du mois d’août, il se conserve jusqu’au mois d’avril dans un endroit sec et ventilé. Il se cultive de manière ancestrale : la plantation, la culture (uniquement sur des restanques, pas de grands champs) et la récolte s’effectuent à la main. Par son extrème douceur, il se consomme volontiers cru, en salade. Fondant à la cuisson, il sert à la préparation de plats cuisinés et notamment des compotées cuites au vin rouge... "C’était un produit traditionnel dans le Cap ! La variété était menacée d’extinction, heureusement des graines ont été retrouvées ; avec l’aide de biologistes de l’association Cap Vert, cette culture a pu être relancée !". Une association s'est créée en vue de sa reconnaissance en IGP (Indication Géographique Protégée).