Pas
de crème renversée, pas de gâteau de riz ou de semoule, pas de
tarte Tatin… sans caramel ! Ces quelques "trucs" pour réussir son
caramel sans coup férir.
1. Ne jamais préparer le caramel
directement dans le moule à gâteau. Utiliser une casserole de
taille moyenne en acier inoxydable ou en cuivre non étamé. Les
récipients émaillés ou étamés sont à proscrire.
2. Proportions
à respecter pour ne plus rater son caramel : 5 sucres (ou 5
càc de sucre en poudre) et 1 càc à café
d’eau.
3. Pour que le caramel ne se solidifie pas au contact du
moule dans lequel on le verse, lui ajouter – dès qu’il commence
à brunir – un filet de jus de citron ou de vinaigre.
4. Et une
recette de "SIROP DE CARAMEL" pour parfumer yaourts, glaces, crêpes…
: Ingrédients : (pour un demi-litre). 500 g de sucre 12,5 cl d’eau
(1/8 de litre) 1 càs de vinaigre ou de jus de
citron 25 cl d’eau (1/4 de litre) – préparés d’avance et
en attente
Recette : Cette recette demande un peu d’attention et de
prudence… éloigner les enfants. Mettre dans une casserole en acier
inoxydable le sucre, l’eau (12,5 cl) et le vinaigre (ou le jus de
citron), sur feu doux. Le sucre se dissout, le sirop bouillonne, les
bulles crèvent de plus en plus difficilement à la surface puis le
sirop se colore. Lorsque le caramel est devenu roux et commence à
fumer, verser dessus, de loin et pas trop vite, les 25 cl d’eau
(déjà préparés). Le sirop saute et crache ! Le laisser et
prolonger l’ébullition une minute pour que le caramel fonde dans
l’eau. Arrêter la cuisson et laisser refroidir le sirop avant de
le verser dans un flacon suffisamment grand. Remarques : - Trop
coloré, le caramel sera amer, pas assez, il aura peu de goût. La
couleur rousse est juste la bonne. - Ce sirop se conserve deux mois
dans un flacon fermé, à température ambiante… mais vous l’aurez
certainement terminé avant ce délai !
Hum! la tarte Tatin, quel délice!
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