Une recette de... "Soupe de morue"

Pour les jours froids et maussades, voici une recette de soupe à la morue, revigorante, la "zurruputuna", originaire du pays basque.

Ingrédients (pour 6 personnes)

- 300 g de morue

- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

- 3 gousses d’ail débarrassées de leur germe

- 6 poireaux

- 6 pommes de terre

- piment d’Espelette en poudre

- Sel

Préparation :

- Mettre la morue à dessaler 24 heures à l’avance. Pour ce faire, il faut la faire tremper dans de l’eau douce ou du lait en changeant 3 fois le liquide.

- Couper les pommes de terre en cubes, émincer les poireaux et l’ail.

- Dans un faitout, faire chauffer l’huile d’olive et y blondir l’ail. Ajouter les poireaux et laisser flétrir.

- Ajouter la morue, recouvrir d’eau froide. À ébullition, baisser le feu et pocher 5 minutes.

- Retirer la morue. Le cas échéant, enlever la peau et les arêtes. L’émietter et réserver.

- Mettre les pommes de terre dans le bouillon et laisser cuire 30 minutes.

- Ajouter la morue émiettée. Cuire 5 minutes supplémentaires. Goûter, rectifier l’assaisonnement si nécessaire et servir.

Bon appétit...