Une recette de "poulpes à la napolitaine" proposée par Ysus

- Qu'est-ce que vous voulez manger ?
- On m'a dit que vous savez très bien faire les poulpes à la napolitaine.
- Juste, on a dit.
- Je voudrais les goûter.
- Goûter ou manger ?
- Manger. Vous y mettez les "passuluna"de Gaeta ?
Les olives noires de Gaeta sont fondamentales pour les poulpes à la napolitaine.
Filippo l'examina, indigné par la question.
- Certes. Et j'y mets aussi la "chiapparina".
Aïe ! Cela représentait une nouveauté qui pouvait se révéler délétère : il n'avait jamais entendu parler de câpres dans les poulpes à la napolitaine.
- Chiapparina de Pantelleria, précisa Filippo.
Les doutes de Montalbano se dissipèrent à demi : les câpres de Pantelleria, acidulées et très savoureuses, peut-être qu'elles se mariaient bien avec le plat ou, dans la pire hypothèse, qu'elles ne lui feraient pas de mal.
Avant d'aller en cuisine, Filippo regarda le commissaire dans les yeux et celui-ci releva le défi.
Entre Filippo et lui, s'était engagé un duel. Un qui en cuisine n'y connaît rien, pouvait s'étonner : et c'est rien, non, deux ou trois poulpes à la napolitaine ?

De l'ail, de l'huile, des "tumates", du sel, du poivre, des pignons, des olives noires de Gaeta, des raisins de Corinthe, du persil et des croûtons grillés : le tour est joué. Oui mais et les proportions ? C'est l'instinct qui doit te guider pour faire correspondre à une certaine quantité de sel, une dose précise d'ail.

(Source : recette copiée dans le  livre d'Andrea Camilleri "Un mois avec Montalbano" Traduit de l'italien (Sicile) par Serge Quadruppani.)

Remarque : On peut congeler  ou battre les poulpes pour les attendrir, le temps de cuisson est primordial. sfr