Une recette de rascasse... (proposée par Ysus)

"Filets de rascasse au safran."

(recette d'Angèle, mère d'Ysus)

Ingrédients (pour 4 personnes)
- 800 g (environ) de filets de rascasse
- ¾ de verre de vin blanc sec
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 3 tomates mûres et charnues
- 1oignon
- 3 gousses d'ail
- 1petit pot de crème fraîche fluide ou la même quantité de lait concentré non sucré (type Gloria)
- Persil plat, thym, safran, sel, poivre du moulin.

Préparation 

Ranger dans un plat à four les filets de rascasse très légèrement salés.
Étaler par-dessus l'oignon finement émincé, l'ail et le persil hachés, puis les tomates pelées, épépinées et coupées en gros dés.
Saupoudrer de thym, mouiller de vin blanc, saler, poivrer.
Délayer le safran avec très peu d'eau chaude, ajouter une bonne cuillerée à soupe débordante de crème fraîche liquide ou de lait concentré.
Arroser le plat de cette crème safranée, puis de l'huile en dernier.
Préchauffer le four thermostat 7, baisser à 6 (variable selon le four )
Enfourner aussitôt, 20 à 25 minutes de cuisson.

Nota : Le meilleur safran est celui "en stigmates" hors de prix...(il est, depuis peu, cultivé en Corse), celui  en poudre d'Albert Menés (épiceries fines et grandes surfaces) est abordable et satisfaisant.
Accompagnement classique, pommes de terre, riz blanc ou aussi quinoa.
Que boire, avec modération (!) : le blanc de la recette.

Bon appétit ! (Ysus)