Une recette de gigot d'agneau... (proposée par Yzus)

[Gigot d'agneau braisé aux fèves]

Ne le faites qu'au moment ou les fèves sont petites et vertes.

Prenez un petit gigot, désossez-le , ficelez et piquez au lard.

Faites-le revenir à la cocotte dans un peu de lard fondu.
Lorsqu'il est bien doré, mouillez de vin blanc, assaisonnez. Laissez cuire une demi-heure par livre de viande.

Environ à mi-cuisson ajoutez 750 g de fèves (écossées et épluchées) assaisonnez.
Couvrez la cocotte et terminez la cuisson à feu moyen.
N'employez ni ail ni épices, le parfum de la jeune fève y perdrait, sauf sel et poivre du moulin.
(Source : Édouard de Pomiane. Le code de la bonne chère, Éditions Albin Michel.)