Une recette de "courgettes farcies au brocciu" d'Yzus

Courgettes farcies au brocciu

et Quatuor d'herbes aromatiques des jardins di U Vallu, Reppula, Pantani...

Ingrédients : (Pour 4 à 5 convives)
- 6 courgettes, petites ou moyennes, très fraîches
- 300 g de brocciu, à défaut ricotta
- 2 œufs
- 1 oignon blanc, ou 2 nouveaux
- 50 g de parmesan râpé, ou de brebis sec
- 3 cuillerées à soupe d'un mélange finement ciselé, à la main, de basilic, ciboulette, menthe et persil plat
- 2 à 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- Un peu de chapelure, si possible maison ou bio (facultatif)
- Sel, poivre du moulin
Préparation :
Faites blanchir les courgettes dans de l'eau bouillante salée quelques minutes (elles doivent rester fermes). Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Avec une petite cuillère ,enlevez une partie de la pulpe, de façon à ménager un assez large sillon dans la courgette. Mélangez bien dans un saladier cette pulpe (éventuellement égouttée) avec l'oignon haché fin, les herbes, le brocciu, les œufs, le parmesan, un rien d'huile d'olive, sel ,poivre. Goûtez pour ajuster l'assaisonnement.
Avec cette farce, remplissez les courgettes et saupoudrez-les de chapelure, disposez-les dans un plat à four huilé. Vous pouvez, in fine, arroser vos courgettes avec un peu, très peu  d'huile d'olive.
Faites cuire à four doux, ou moyen (cela dépend de votre four, thermostat 6 ?) ¾ d'heure environ.
Ce plat est délicieux sorti du four, tiède ou froid, avec du bon pain et un verre de vin rosé ou blanc corse... (toujours avec modération !)
Bon appétit ! (Yzus)