"Agnellu
pasquale, caprettu di Natale.
Morenu di piu capretti in Pasqua e
Natale che capre vechje in Carnavale."
Cabri
en sauce au vin. Caprettu strettu
Ingrédients pour
6 personnes :
- Les côtelettes, les hauts-de-côtelettes, la
poitrine et le collier d'un cabri
- 1cuillerée à soupe de concentré de tomate
- 1 litre de vin rosé
- 3 gousses d'ail
- 1 oignon moyen
- 3 branches de persil
- 1 feuille de laurier
- Huile de tournesol
- Sel et poivre
Préparation :
- 1cuillerée à soupe de concentré de tomate
- 1 litre de vin rosé
- 3 gousses d'ail
- 1 oignon moyen
- 3 branches de persil
- 1 feuille de laurier
- Huile de tournesol
- Sel et poivre
Préparation :
Dans une cocotte, faites revenir
dans un peu d'huile la viande préalablement découpée en
morceaux. Une fois les morceaux bien dorés, retirez-les de la
cocotte et réservez-les.
Faites revenir dans les sucs de
cuisson l'ail pilé, l'oignon et le persil hachés, la cuillerée de
concentré de tomate délayée dans un peu de vin, la feuille de
laurier.
Remettez la viande dans la cocotte, salez et poivrez, recouvrez de vin à hauteur.
Remuez et laissez mijoter à feu
doux environ une heure.
Servez chaud accompagné de
storzapretti.
(Source : Pauline Juillard, Une table corse. La ferme
de Campo di Monte.Éditions du Rouergue 2014.)
Tout comme
Pauline Juillard, ma mère et ma grand-mère ne mettaient aucun lard
dans le caprettu strettu, il était revenu à l'huile d'olive ou au
saindoux maison. Le vin était celui de Cipiticcia, rouge et
capiteux.
Souvent accompagné de lasagne, délicieux avec de la
polenta._(Yzus)
¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤
Le
cabri grillé
Le
cabri, c'est le plat le plus festif car le plus rare. Évidemment
réservé aux très grandes occasions,
il est d'autant meilleur qu'il a grandi dans le maquis et que sa chair est parfumée.
il est d'autant meilleur qu'il a grandi dans le maquis et que sa chair est parfumée.
Ingrédients pour 6
personnes :
- 1 gigot ou une épaule
- 3 gousses d'ail
- 1 oignon moyen
- 2 feuilles de laurier
- Aromates : thym, romarin, marjolaine et du basilic séché
- Huile de tournesol
- Sel et poivre
Préparation :
Préchauffez le four à 200 °C. Huilez largement un plat et faites-le chauffer dans le four. Quand l'huile est bien chaude, déposez-y le gigot ou l'épaule préalablement salé, poivré, piqué d'une gousse d'ail pelée et coupée en petits morceaux, et badigeonné avec les aromates.
Enfournez 25 minutes. Au bout de ce temps, retournez votre viande et ajoutez l'oignon entier, les deux gousses d'ail restantes en chemise et les deux feuilles de laurier. Enfournez de nouveau 25 minutes.
Lorsque la viande est cuite, laissez reposer dans le four éteint jusqu'au moment de servir.
(Source : Pauline Juillard. Une table corse. La ferme de Campo di Monte. Éditions du Rouergue, 2014)
- 1 gigot ou une épaule
- 3 gousses d'ail
- 1 oignon moyen
- 2 feuilles de laurier
- Aromates : thym, romarin, marjolaine et du basilic séché
- Huile de tournesol
- Sel et poivre
Préparation :
Préchauffez le four à 200 °C. Huilez largement un plat et faites-le chauffer dans le four. Quand l'huile est bien chaude, déposez-y le gigot ou l'épaule préalablement salé, poivré, piqué d'une gousse d'ail pelée et coupée en petits morceaux, et badigeonné avec les aromates.
Enfournez 25 minutes. Au bout de ce temps, retournez votre viande et ajoutez l'oignon entier, les deux gousses d'ail restantes en chemise et les deux feuilles de laurier. Enfournez de nouveau 25 minutes.
Lorsque la viande est cuite, laissez reposer dans le four éteint jusqu'au moment de servir.
(Source : Pauline Juillard. Une table corse. La ferme de Campo di Monte. Éditions du Rouergue, 2014)
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