Une recette de "risotto d'automne"... (envoi d'Yzus)

Risotto à la courge

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 300 g de riz (Arborio, Carnaroli ou Vialone Nano)
- 200 g de citrouille (ou courge, potiron…)
- Un oignon
- 50 g de poitrine de porc maigre
- 2 feuilles de chou vert
- 50 g de petites girolles
- 50 g de parmesan
- 1 litre de bouillon de bœuf ou de volaille, maison ou instantané bio
- Une demi-feuille de laurier
- Beurre, sel, poivre du moulin
Préparation :
Laver et essuyer avec soin les girolles. Couper les feuilles de chou, préalablement lavées, en fines lanières.
Couper la citrouille en petits cubes et la faire cuire à feu doux dans un peu de beurre 15 minutes environ. Pendant ce temps, dans une casserole ou une sauteuse à fond épais, faire revenir dans une noix de beurre le porc haché et l'oignon émincé, sans qu'ils prennent couleur.
Rincer rapidement le riz à l'eau froide et bien l'essuyer (important) le verser dans la casserole où se trouvent l'oignon et le porc et le remuer avec une cuillère de bois afin qu'il s'imprègne bien de beurre.
Ajouter les girolles, le chou, la citrouille cuite, le laurier, saler au gros sel de mer, mélanger.
Chauffer le bouillon à part, en verser sur le riz deux bonnes louches, tourner, couvrir.
Ajouter le reste du bouillon chaud en trois ou quatre fois, en ne mettant une nouvelle quantité de bouillon que lorsque celle versée auparavant est bien absorbée par le riz.
Le risotto doit cuire à couvert, à feu moyen, 20 minutes environ.
Ne tourner le risotto, avec une cuillère de bois, que lorsque vous versez le bouillon.
En fin de cuisson mettre une grosse noix de beurre, le parmesan râpé, poivrer. 
Nota : Un risotto réussi doit être bien crémeux et onctueux, il doit être servi sitôt la cuisson terminée car si on le laisse en attente ou si  on le réchauffe, le riz va absorber le reste du bouillon et devenir pâteux.

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Oignons farcis au risotto

Évider de gros oignons, les faire blanchir*. Saler l'intérieur. Faire revenir dans un peu de beurre 30 g d'agneau ou de porc haché par personne, ou utiliser un reste de viande cuite.
Mélanger cette viande hachée au risotto, ajouter un peu de thym.
Remplir chaque oignon avec cette farce, arroser d'un filet d'huile d'olive, verser une louche de bouillon dans le plat ou se trouvent les oignons, recouvrir d'un papier d'aluminium, cuire au four (th. 6) 20 à 25 minutes.
* : Blanchir = opération qui consiste à mettre des aliments dans de l'eau froide, les porter à ébullition 3 à 4 minutes et les rafraîchir rapidement.