Une recette de... "chou farci" (proposée par Yzus)

Chou farci de "tante Marie"

Ingrédients pour 4 à 5 personnes :

- 1 beau chou, parfaitement frais, l'effeuiller en conservant les feuilles entières. Retirer le trognon et amincir les côtes dures au couteau. Faire blanchir les feuilles pendant 10 minutes.
Pour la farce :

- 300 g de chair à saucisse

- 300 g de viande de bœuf bouilli, (pot -au-feu) hachée finement au couteau

- 4 feuilles de bettes (ou cardes) blanchies pendant 5 à 6 minutes, hachées finement au couteau

- 100 g de mie de pain, finement hachée, mouillée de 4 cuillerées à soupe de bouillon de viande _ (ou 50 g de riz, cuit à la créole)

- 4 tranches minces de lard gras

- sel, poivre

Pour le mouillement :

- ½ litre de bouillon de bœuf, maison ou instantané bio
- 1 cocotte ronde en fonte ou en terre avec couvercle (dans la cocotte en terre, on peut servir le chou sans le retirer)
Préparation :
Beurrer la cocotte très largement. Foncer tout le fond et les bords avec des feuilles de chou se chevauchant un peu, sans laisser de vide, mettre dessus une couche de farce, puis une couche de feuilles de chou jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par le chou en couche un peu plus épaisse. Tapisser la surface avec les tranches de lard, ne pas couvrir la cocotte.

Mettre au four modéré (165°C  environ) pendant 15 minutes pour dorer le lard, puis verser le bouillon chauffé, mettre le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 1 h 30 environ .
À la fin de la cuisson, les 10 dernières minutes, retirer le couvercle, ajouter quelques noisettes de beurre et laisser dorer la surface du chou sous la grillade du four.

Servir tel quel ou comme accompagnement du pot-au-feu ou d'un rôti de porc._(Yzus)