Une recette de... "daurade" (proposée par Yzus)

"daurade grillée sauce kerkennaise"

"sauce kerkennaise"

Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 daurade de 1,5kg.environ Sauce kerkennaise :
- 4 tomates moyennes
- 4 poivrons verts moyens
- 2 oignons moyens ,ou 2 ou 3 cebettes
- 5 ou 6 feuilles de menthe
- Un peu de persil plat
- Un peu de céleri
- Le jus d'un demi -citron
- 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre du moulin
- Un soupçon d'harissa

- 1 gousse d'ail (facultatif)

Préparation : 30 min Cuisson : 30 min :

- Vider la daurade, ne pas l'écailler, la cuire sur des braises ou au gril du four, à peine huilée, en la retournant toutes les 5 minutes.
- Ébouillanter et peler les tomates, ôter soigneusement les graines. Hacher très finement au hachoir à main avec tous les autres ingrédients. Au dernier moment assaisonner, délayer avec l'huile.
Enlever la peau de la daurade, avant de la servir accompagnée de la sauce.

(Source : Monique Lansard. Le poisson au quotidien. Éditions S.A.E.P. Ingersheim 6800 Colmar _ 1er trim.1986)

Nota : Daurade. Famille des Sparidés. La daurade royale est la seule à être orthographiée ainsi. Elle se reconnaît au croissant d'or qu'elle a sur les yeux. La dorade rose, plus commune, a une tache noire près de la tête. Enfin la dorade grise, moins prisée.