Une recette de... "rôti de veau" (transmise par Yzus)

"rôti de veau à la sarde"

Ingrédients pour 4 convives :

- 600 g de veau dans la noix
- 2 carottes
- 3 jeunes oignons (cébettes)
- 1 bouquet de persil plat
- ½ citron non traité
- 125 ml de vin blanc sec
- 125 ml de bouillon de viande, maison ou instantané bio
- 2 cuill. à soupe de câpres
- 2 gousses d'ail
1 à 2 cuill. à soupe de farine
- 4 à 5 cuill. à soupe d'huile d'olive

- sel, poivre du moulin 

Préparation :

Poivrer légèrement la noix de veau sur toutes ses faces, la saupoudrer de farine. Hacher finement 1 carotte, le blanc des oignons (garder le vert), ½ bouquet de persil et l'ail.
Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Y mettre le veau et le saisir de tous côtés. Ajouter en mélangeant les légumes, le persil et l'ail hachés, faire étuver un moment. Saler et poivrer, mouiller de vin blanc sec et de bouillon de viande.(125 ml de chaque). Passer ½ citron sous l'eau chaude, râper le zeste, l'émincer et l'ajouter.
Mettre le couvercle, laisser mijoter 50 minutes environ. Après 40 minutes, tailler la seconde carotte en fine julienne, hacher fin le vert des 3 jeunes oignons.

Après 50 minutes, enlever le veau et jeter les tranches de citron. Passer la sauce au chinois, la remettre dans la cocotte . Y déposer le rôti, incorporer à la sauce la julienne de légumes et 2 cuill. à soupe de câpres. Cuire 10-15 minutes supplémentaires à couvert.
Hacher le reste du persil. Enlever le rôti de veau cuit, le détailler en tranches très fines et les présenter sur un plat préchauffé . Mélanger le persil à la sauce, (goûter pour rectifier éventuellement l'assaisonnement) et en napper les tranches de viande.
[Source : la véritable cuisine italienne . Reinhardt Hess-Sabine Sälzer. Éditions Chantecler]

Nota : Les câpres sont de tendres boutons floraux gris-vert utilisés comme condiment savoureux une fois salés et marinés.
Quelques cuillerées à café suffisent déjà à donner un certain raffinement, une note de fraîcheur à une sauce, un ragoût, une farce.