"Haricots
verts aux anchois"
(Ligurie)
Fagiolini alla genovese
Ingrédients
pour 4 portions :
-
600 g de haricots verts tendres
- 1 bouquet de persil plat
- 4 filets d'anchois marinés
- 2 gousses d'ail
- 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillerée à soupe de beurre
2) Rincer rapidement et sécher 4 filets d'anchois. Éplucher 2 gousses d'ail, (enlever les germes). Laver le bouquet de persil et l'effeuiller. Hacher finement ces trois éléments et les mélanger.
3) Dans une casserole large, chauffer 4 cs d'huile d'olive, y faire fondre 1 cs de beurre. Ajouter le mélange aux anchois et le faire revenir à feu doux en tournant .
4) Ajouter les haricots égouttés, les amalgamer et finir la cuisson. Saler et poivrer généreusement avant de servir .
Accompagne de façon exquise les viandes non étuvées telles que les escalopes de veau ou les steaks, les tendres côtes d'agneau, le lapin ou la volaille grillés.
- 1 bouquet de persil plat
- 4 filets d'anchois marinés
- 2 gousses d'ail
- 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillerée à soupe de beurre
-
sel, poivre du moulin
Réalisation
: 25
minutes
1)
Nettoyer et laver les haricots verts. Les blanchir 5 minutes à l'eau
bouillante salée et bien les égoutter.2) Rincer rapidement et sécher 4 filets d'anchois. Éplucher 2 gousses d'ail, (enlever les germes). Laver le bouquet de persil et l'effeuiller. Hacher finement ces trois éléments et les mélanger.
3) Dans une casserole large, chauffer 4 cs d'huile d'olive, y faire fondre 1 cs de beurre. Ajouter le mélange aux anchois et le faire revenir à feu doux en tournant .
4) Ajouter les haricots égouttés, les amalgamer et finir la cuisson. Saler et poivrer généreusement avant de servir .
Accompagne de façon exquise les viandes non étuvées telles que les escalopes de veau ou les steaks, les tendres côtes d'agneau, le lapin ou la volaille grillés.
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