"pumpkin pie"
Ingrédients
pour une tarte de 25 centimètres de diamètre :
- 200 grammes de
farine
- 100 g de beurre ramolli coupé en morceaux
- 2 pincées de sel
- eau froide
- 1 décilitre de crème fraîche
- 1 décilitre de lait
- 120 g de vergeoise brune ou de cassonade
- 1 cuillerée à café de poudre de cannelle
- 2 pincées de poudre de clous de girofle
- ½ cuillerée à café de poudre de gingembre
- 3 œufs
- 2 cuillerées à soupe de calvados
- 250 grammes de purée de courge rouge émiettée
- Glace à la vanille ou crème fouettée pour accompagnement
- 100 g de beurre ramolli coupé en morceaux
- 2 pincées de sel
- eau froide
- 1 décilitre de crème fraîche
- 1 décilitre de lait
- 120 g de vergeoise brune ou de cassonade
- 1 cuillerée à café de poudre de cannelle
- 2 pincées de poudre de clous de girofle
- ½ cuillerée à café de poudre de gingembre
- 3 œufs
- 2 cuillerées à soupe de calvados
- 250 grammes de purée de courge rouge émiettée
- Glace à la vanille ou crème fouettée pour accompagnement
Préparation :
1. Dans une grande terrine, mélanger la farine, le beurre et le sel. Du bout des doigts, mêler pour former des flocons. Verser l'eau très froide par petites quantités et manier la pâte quelques secondes pour la rassembler en boule. Poudrer légèrement de farine et laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
2. Dans une grande casserole, avec une pincée de sel et 25 centilitres d'eau, mettre à cuire 500 grammes de courge rouge fraîche, pelée et épépinée. Lorsque les morceaux de courge s'écrasent sous le doigt, les égoutter soigneusement dans un tamis.
3. Dans une grande terrine, mélanger la vergeoise, la crème, le lait, le gingembre, la cannelle, la poudre de clous de girofle, les œufs battus en omelette et le calvados. Battre soigneusement.
4. Beurrer légèrement un moule à tarte de 25 centimètres de diamètre, le saupoudrer de farine et recouvrir le fond avec une abaisse de pâte de 0,25 centimètre d'épaisseur et de 35 centimètres de diamètre, en formant une bordure.
5. Écraser la courge rouge à la moulinette et incorporer la purée à la crème réservée.
6. Avec soin, verser la garniture sur la pâte à tarte et faire cuire, au centre du four chauffé a 200°C pendant 50 minutes.
7. Lorsque la garniture est ferme et bien dorée, sortir la tarte du four.
8. La servir tiède ou à température ambiante, accompagnée de glace à la vanille ou de crème fouettée.
Nota : lorsque le gâteau sera à sa place, dans le four, finissez de le remplir à l'aide d'une cuillère, l'appareil à la courge doit, en principe, arriver jusqu'à ras bord, si bien qu'il ne serait plus possible de transporter le moule après avoir fini de le remplir.
(Source : la cuisine du comté de Nice. Jacques Médecin. Julliard, éditeur à Paris, juillet 1974)
1. Dans une grande terrine, mélanger la farine, le beurre et le sel. Du bout des doigts, mêler pour former des flocons. Verser l'eau très froide par petites quantités et manier la pâte quelques secondes pour la rassembler en boule. Poudrer légèrement de farine et laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
2. Dans une grande casserole, avec une pincée de sel et 25 centilitres d'eau, mettre à cuire 500 grammes de courge rouge fraîche, pelée et épépinée. Lorsque les morceaux de courge s'écrasent sous le doigt, les égoutter soigneusement dans un tamis.
3. Dans une grande terrine, mélanger la vergeoise, la crème, le lait, le gingembre, la cannelle, la poudre de clous de girofle, les œufs battus en omelette et le calvados. Battre soigneusement.
4. Beurrer légèrement un moule à tarte de 25 centimètres de diamètre, le saupoudrer de farine et recouvrir le fond avec une abaisse de pâte de 0,25 centimètre d'épaisseur et de 35 centimètres de diamètre, en formant une bordure.
5. Écraser la courge rouge à la moulinette et incorporer la purée à la crème réservée.
6. Avec soin, verser la garniture sur la pâte à tarte et faire cuire, au centre du four chauffé a 200°C pendant 50 minutes.
7. Lorsque la garniture est ferme et bien dorée, sortir la tarte du four.
8. La servir tiède ou à température ambiante, accompagnée de glace à la vanille ou de crème fouettée.
Nota : lorsque le gâteau sera à sa place, dans le four, finissez de le remplir à l'aide d'une cuillère, l'appareil à la courge doit, en principe, arriver jusqu'à ras bord, si bien qu'il ne serait plus possible de transporter le moule après avoir fini de le remplir.
(Source : la cuisine du comté de Nice. Jacques Médecin. Julliard, éditeur à Paris, juillet 1974)
Il est très important pour la réussite de la recette de parfaitement égoutter longuement citrouille ou potiron ,dans un linge fin ,use,que l'on pressera pour éliminer le plus d'eau possible .On peut aussi préférer la cuisson à la vapeur ou au four .
RépondreSupprimerLe choix des épices ,selon les goûts ,peut varier des plus douces,vanille en gousse et cardamome,au melange dit des 4 epices:cannelle ,gingembre ,muscade et clous de girofle .Le mélange d'épices tout prêt à pain d'epices est pratique et peut convenir .
Jadis,les épiceries de Bastia vendaient aux approches de Noël "E spezie"un mélange d'épices pour "i sangui "(boudins) et "Ventru "
Yzus
Merci pour cette recette que je ne connaissais pas,mes enfants vont adorer manger le gros potiron du jardin le mari aussi j'espere
RépondreSupprimerJ'aime bien un peu de tenue et de leger croustillant pour la pate de mes tartes je la cuis un peu avant de garnir c'est possible avec le Pumpkin pie?
Ne vous privez pas de cette préférence très classique ; faites cuire votre pâte à blanc comme d'habitude,sans doute 10 à 15 minutes maximum dans le four
RépondreSupprimerpréchauffé à 180 °C,pâte recouverte de papier cuisson ou aluminium et de billes céramique ,riz ,haricots...?Mais vous savez tout cela et je pressens que votre pumpkin pie sera réussi .Cordialement,Yzus