"Oignons
farcis"
Ingrédients
pour 4 à 6 portions :
- 250 g de
hachis de bœuf
- 4 gros oignons blancs doux ou 6 moyens ( 600 g environ )
- 1 bouquet de persil plat
- quelques feuilles de sauge
- 50 g de fromage de montagne râpé (ou de parmesan)
- 4 cl de grappa ou d'eau-de-vie ( facultatif )
- 1 œuf
- 3 - 4 cuill. à soupe de beurre
- 3 cuill. à soupe de chapelure
- sel, poivre du moulin
- 4 gros oignons blancs doux ou 6 moyens ( 600 g environ )
- 1 bouquet de persil plat
- quelques feuilles de sauge
- 50 g de fromage de montagne râpé (ou de parmesan)
- 4 cl de grappa ou d'eau-de-vie ( facultatif )
- 1 œuf
- 3 - 4 cuill. à soupe de beurre
- 3 cuill. à soupe de chapelure
- sel, poivre du moulin
Préparation :
1) Éplucher les oignons, les cuire 12 -15 minutes à l'eau bouillante salée. Laisser égoutter et refroidir quelque peu. Les couper transversalement en deux, évider le centre au 1/3 environ.
Hacher plus ou moins la moitié de la chair évidée, utiliser le reste pour autre chose (une salade par exemple). Ou l'ajouter aux oignons farcis dans le moule pour qu'ils cuisent ensemble.
2) Faire fondre 1 cs de beurre dans une poêle. Y faire revenir le hachis de bœuf et les oignons hachés finement. Saler et poivrer au moulin, arroser avec 2 cl de grappa, faire fortement réduire.
Retirer du feu et laisser refroidir. Préchauffer le four à 200°C.
3) Brouiller (battre) l'œuf, l'amalgamer au hachis avec le fromage, muntanacciu ou parmesan fraîchement râpé. Ciseler le persil, en incorporer la moitié. Rectifier, éventuellement, l'assaisonnement en sel et poivre de la farce. En remplir les oignons évidés .
4) Beurrer (1 c à café) un plat à gratin, y placer les oignons. Faire fondre 2 c à soupe de beurre dans une poêle, y faire rissoler 3 cs de chapelure. Saupoudrer les oignons de chapelure et de quelques petites feuilles de sauge,arroser de 2 cl de grappa. Mettre pour 45 minutes environ au four préchauffé. Parsemer avec le reste du persil en fin de cuisson. Le petit trait de grappa apporte ici une note originale, mais peut aussi être remplacé par du vin ou du consommé.
1) Éplucher les oignons, les cuire 12 -15 minutes à l'eau bouillante salée. Laisser égoutter et refroidir quelque peu. Les couper transversalement en deux, évider le centre au 1/3 environ.
Hacher plus ou moins la moitié de la chair évidée, utiliser le reste pour autre chose (une salade par exemple). Ou l'ajouter aux oignons farcis dans le moule pour qu'ils cuisent ensemble.
2) Faire fondre 1 cs de beurre dans une poêle. Y faire revenir le hachis de bœuf et les oignons hachés finement. Saler et poivrer au moulin, arroser avec 2 cl de grappa, faire fortement réduire.
Retirer du feu et laisser refroidir. Préchauffer le four à 200°C.
3) Brouiller (battre) l'œuf, l'amalgamer au hachis avec le fromage, muntanacciu ou parmesan fraîchement râpé. Ciseler le persil, en incorporer la moitié. Rectifier, éventuellement, l'assaisonnement en sel et poivre de la farce. En remplir les oignons évidés .
4) Beurrer (1 c à café) un plat à gratin, y placer les oignons. Faire fondre 2 c à soupe de beurre dans une poêle, y faire rissoler 3 cs de chapelure. Saupoudrer les oignons de chapelure et de quelques petites feuilles de sauge,arroser de 2 cl de grappa. Mettre pour 45 minutes environ au four préchauffé. Parsemer avec le reste du persil en fin de cuisson. Le petit trait de grappa apporte ici une note originale, mais peut aussi être remplacé par du vin ou du consommé.
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