Recettes pour "la NOËL"... (proposées par Yzus)

"Morini piu capretti in Pasqua e Natali che capre vecchje in Carnivali"
Le cabri, nom traditionnel du chevreau, a une viande tendre que les Corses préfèrent généralement à celle de l'agneau. C'est le rôti classique des fêtes de Noël et de  Pâques, mais il est aussi cuisiné en sauce, accompagné de polenta de châtaigne.

"Cabri rôti"

Ingrédients pour 6 personnes

- 2 gigots de cabri 
- 4 gousses d'ail
- 1 bouquet de persil plat
- huile d'olive
- vinaigre de vin rouge
- 1 brin de romarin
- sel et poivre du moulin
Préparation :
1) Pelez et hachez finement les gousses d'ail ( enlevez les germes). Lavez le persil, épongez-le et ciselez les feuilles. Mélangez le persil et l'ail. Entaillez régulièrement les gigots à l'aide d'un couteau pointu et faites pénétrer une petite portion de persillade dans ces incisions. Vous pouvez reboucher ces entailles avec un peu de lard gras. Laissez reposer la viande ainsi préparée pendant 2 heures. 

Par ailleurs, mélangez 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive et 1 cuillerée à soupe de vinaigre dans un bol, salez et poivrez, ajoutez un peu de romarin bien émietté, mélangez et laissez reposer.

2) La cuisson, sur un feu de braises de bois du maquis, demande 20 minutes environ par livre, mais vous pouvez cuire la viande dans un four classique. Embrochez les gigots ou placez-les dans un grand plat à rôtir légèrement huilé.

Badigeonnez les gigots de vinaigrette et faites-les rôtir à bonne chaleur, en les arrosant souvent avec la vinaigrette. Laissez reposer de 10 à 15 minutes au terme de la cuisson avant de découper en tranches.

Nota : La même recette convient pour un gigot d'agneau de 2 kg.

Boisson conseillée : Patrimoniu rouge
(Source : "Grand Hôtel Cala Rossa "Relais et Châteaux" à Porto-Vecchio)

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Le gâteau corse réunit deux saveurs typiques de l'Île : celle incontournable du brocciu, celle délicieusement parfumée de la célèbre clémentine corse, ferme, juteuse et sans pépins.

"Gâteau corse"

Ingrédients pour 6 personnes :

- 2 clémentines
- 6 œufs de taille moyenne
- 125 g de sucre en poudre
- 500 g de brocciu frais
- huile
- sucre glace
- sel fin
Préparation :
1.Lavez les clémentines, essuyez-les et râpez le zeste finement. Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs. Mettez les jaunes dans un saladier, ajoutez le sucre puis travaillez vivement le mélange jusqu'à ce qu'il devienne pâle et mousseux. Par ailleurs, écrasez le brocciu dans une terrine avec une fourchette. Pressez le jus d'une clémentine dans un petit bol.
2.Incorporez peu à peu le brocciu au mélange jaunes d'œufs-sucre en mélangeant bien.
Ajoutez le zeste de clémentine et le jus. Fouettez les blancs d'œufs en neige très ferme avec une pincée de sel, puis incorporez-les à la préparation précédente sans trop la travailler, afin qu'elle reste légère et mousseuse.
3. Huilez généreusement un moule à manqué et versez-y la pâte. Faites cuire le gâteau dans le four (préchauffé) a 180°C pendant 30 minutes. Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau à cœur, qui doit ressortir sèche. Sortez le gâteau du four, laissez-le tiédir et servez-le à température ambiante largement saupoudré de sucre glace.
Vous pouvez agrémenter ce délicieux dessert d'un assortiment de fruits confits, cédrat, ananas, orange, ou bien d'une confiture maison, figues ou tomates vertes.

(Source : Madame Gisèle Lovichi. Auberge "Santa Barbara" Sartène)