Une recette de "poulet"... (envoi d'Yzus)

"Poulet à la panzetta"

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 beau poulet fermier bien dodu
- 2 gros oignons
- 4 gousses d'ail
- huile d'olive
- 125 g de panzetta coupée en petits des
- vinaigre de vin blanc
- 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate
- 20 cl de vin blanc
- 1 tranche épaisse de jambon corse fumé
- marjolaine, thym
- sel et poivre noir du moulin
Préparation :1) Découpez le poulet en morceaux, salez-les et poivrez-les. Pelez les oignons et émincez-les finement. Pelez les gousses d'ail (enlevez les germes) et hachez-les. Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une cocotte et faites-y dorer les morceaux de poulet sans hâte jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés sur toutes les faces. Retirez-les. Remplacez-les par les dés de panzetta. Laissez-les fondre doucement, puis ajoutez les oignons, l'ail, la marjolaine et le thym et continuez à faire cuire doucement en remuant pour les faire blondir.
2) Ajoutez 1 cuillerée à soupe de vinaigre et le concentré de tomate, puis versez le vin peu à peu.
Mélangez, remettez les morceaux de poulet dans cette sauce, puis ajoutez le jambon détaillé en larges languettes. Salez modérément et poivrez. Couvrez et faites mijoter tranquillement sur feu assez doux pendant 1 heure. Servez dans la cocotte de cuisson ou dans un plat creux bien chaud.
Comme garniture, vous pouvez prévoir des pâtes fraîches ou du riz nature.
Boisson conseillée : Ajaccio rouge.
(Source : Monsieur Christian Sirurguet, chef de l'auberge relais "La Signoria" à Calvi)