Une recette de "tarte de pommes de terre"... (proposée par Yzus)

"Tarte de pommes de terre"

Délicieuse servie en entrée chaude ou comme plat rapide avec une salade verte, cette tarte demande surtout un fromage de brebis corse assez piquant (affiné pendant 2 ou 3 mois au moins) comme le venaco, ou mieux encore, le niolo.
Ingrédients : (Pour 6 personnes)
- 800 g de pommes de terre
- 250 g de pâte brisée
- huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 3 tomates
- 125 g de fromage de brebis assez ferme
- sel et poivre
Préparation :
1) Abaissez la pâte sur 3 ou 4 mm d'épaisseur et garnissez-en un moule à tarte de 26 cm de diamètre environ.
Piquez le fond et réservez-le dans le bas du réfrigérateur, couvert d'un film alimentaire.
Lavez les pommes de terre et faites-les cuire à l'eau dans leur peau de 25 à 30 minutes.

Égouttez-les et pelez-les dès que vous pouvez les manipuler, puis écrasez-les en purée avec une fourchette ou un presse-purée, en incorporant 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, de préférence vierge extra, salez et poivrez. Réservez.
2) Pelez les gousses d'ail et écrasez-les ou hachez-les (enlevez les germes). Ébouillantez les tomates et pelez-les, puis coupez-les en fines rondelles. Râpez grossièrement le fromage de brebis. Incorporez l'ail et les trois quarts du fromage à la purée de pommes de terre. Versez cette préparation sur le fond de tarte, puis ajoutez les rondelles de tomate en garniture sur le dessus.

Parsemez du reste de fromage, puis ajoutez 1 filet d'huile d'olive. Faites cuire dans le four à 220°C jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et grésillant.
(Source : Monsieur Christian Sirurguet, chef des cuisines de l'auberge relais "La Signoria" à Calvi)