Une recette de "tianu"... (envoi d'Yzus)

"Tianu di pomi"

(Ragoût de pommes de terre)

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 douzaine de pommes de terre (3 par personne )
- 1 tranche de panzetta ou de vuletta taillée en lardons
- 1 petit bol de sauce tomate ou une boîte de tomates pelées ( égouttées et épépinées )
- 1 poignée d'olives noires
- 1 verre de vin rosé ( facultatif)
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail
- laurier
- nepita, persa ou arba  barona (facultatif)
- ½ verre d'huile
- sel, poivre
Préparation :
Faites revenir les lardons à l'huile d'olive dans une cocotte. Retirez-les et remplacez-les par des oignons coupés en quartiers, l'ail   puis les pommes de terre quand les oignons ont un peu doré.
Rajoutez les lardons et la sauce tomate. Remuez bien.
Versez le vin si vous avez décidé d'en mettre, assaisonnez avec laurier, très peu de sel et poivre, et éventuellement un peu de nepita, de persa ou d'arba  barona (thym).

Allongez la sauce de deux verres d'eau et laissez cuire doucement durant ¾ d'heure.
À ¼ d'heure de la fin rajoutez les olives noires.

(Source : Marie-Louise et Fabienne Maestracci. A cucina Tempi fà. Albiana éditions)

Autrefois,sur toutes les tables au moins une fois par semaine, à Rutali ou à Ortale.
On le faisait aussi avec du jambon ; on y mettait de la cunserva diluée à l'eau ou dans un peu de vin (si on en avait) du laurier et pas d'olives.
Avec les restes (éventuels) du tianu di pomi, passés au presse-purée, allongés, assaisonnement rectifié, vermicelles, on avait une délicieuse soupe pour le repas du soir._(Yzus)