Une recette de "pissenlits"... (envoyée par Yzus)

"Pissenlits, ou dents-de-lion, à la lyonnaise"

 

Préparation : 20 min
Cuisson : 10-12 min
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 grosses poignées de jeunes pissenlits, ou de barbe de capucin
- 200 g de lard de poitrine maigre, demi-sel
- 4 œufs
- 2 fines tranches de pain de campagne un peu rassis
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillerées à soupe d'huile
- 2 cuillerées à soupe de très bon vinaigre de vin
- sel fin, poivre noir du moulin
Étapes :
1) Faire blanchir le lard en le plongeant dans une casserole d'eau froide et en amenant à ébullition 5 min. Égoutter, rafraîchir, éponger et couper en lardons.
Pendant ce temps, trier, laver, essorer la salade. La mettre dans un grand saladier.
2) Peler la gousse d'ail et en frotter les tranches de pain. Les couper en gros dés. Faire chauffer une cuillerée à soupe d'huile dans une poêle et y faire rissoler les lardons de tous côtés.
3) Simultanément, faire cuire les œufs mollets en les plongeant dans une casserole d'eau froide salée et en portant à frémissement pendant 6 min. Les égoutter aussitôt, les rafraîchir sous l'eau froide et les écaler.
Quand les lardons sont rissolés, les verser sur les pissenlits avec le gras rendu.
4) Faire chauffer le reste d'huile dans la même poêle et y faire dorer rapidement les croûtons.
Verser sur les pissenlits. Toujours dans la même poêle, verser le vinaigre pour déglacer et faire bouillir 1 min en grattant bien à la spatule pour bien dissoudre tous les sucs.
5) Verser le vinaigre brûlant sur la salade, saler en fonction du lard, poivrer généreusement, mélanger longuement et garnir avec les œufs mollets. Servir aussitôt.

Vin suggéré : Beaujolais de l'année.

Variante : Remplacer les lardons par du jambon, coupé de même, et les œufs de poule par une bonne douzaine d'œufs de caille en réduisant leur cuisson à 2 min environ.