Une recette de "beignets soufflés"... (envoi d'Yzus)

"Beignets soufflés au cédrat"

Délicieusement parfumés au citron et relevés de cédrat confit, ces beignets se dégustent chauds ou tièdes. Dans certaines recettes, on ajoute à la pâte une petite cuillerée de levure chimique.
Préparation : 25 minutes

Cuisson : de 15 à 20 minutes 

Ingrédients pour 6 personnes :

- 150 g de farine
- 1 citron bio
- 100 g de beurre
- 4 œufs
- 50 g de sucre en poudre
- quelques tronçons de cédrat confit (ou ½ citron supplémentaire)
- huile de friture
- sucre glace

- eau-de-vie

Préparation :

1. Versez 25 cl d'eau dans une casserole. Râpez-y finement le zeste de citron et ajoutez le beurre coupé en morceaux. Portez à ébullition en remuant, puis retirez la casserole du feu. Versez la farine d'un seul coup.
2. Mélangez aussitôt vigoureusement avec une cuiller en bois et posez à nouveau la casserole sur le feu, réglé sur chaleur très douce. Remuez la pâte avec la cuiller jusqu'à ce qu'elle forme une boule et se détache des parois de la casserole.
3. laissez refroidir légèrement, puis incorporez les œufs un par un en remuant à fond entre chaque adjonction, ainsi que le sucre en poudre. La pâte doit être parfaitement souple et élastique. Tailler le cédrat confit en très petits dés et incorporez-les à la pâte en mélangeant bien.

Faites chauffer le bain de friture pour cuire les beignets.
4. Prenez une cuiller à soupe, trempez-la dans l'eau froide, puis prélevez 1 boule de pâte et faites-la glisser dans le bain d'huile bouillante. Procédez ainsi pour former quelques boulettes et laissez-les frire de 3 à 4 minutes. Égouttez-les et saupoudrez-les de sucre glace, puis faites cuire les autres beignets de la même façon.

Servez-les au fur et à mesure, en les arrosant de quelques gouttes d'eau-de-vie (NB : pas pour les enfants !)

(Source : C'est une recette de Madame Gisèle Lovichi, du temps de l'Auberge "Santa Barbara" à Sartène.)