Une recette de "filet de dinde"... (proposée par Yzus)

"Filet de dinde froid à la sauce au thon"

(À préparer la veille)

Ingrédients :

- 1 filet de dinde entier (environ 800g)
- 200 g de thon au naturel en conserve  (germon de préférence)
- 1 demi-verre de vin blanc (10cl)
- 1 citron bio

- 20 g d'anchois
- 20 g de câpres
- 1 feuille de laurier
- 2 bonnes cuillerées à soupe de mayonnaise (maison ou bio)

- gros sel

- sel, poivre

Préparation :

1. La veille : faites bouillir 3 litres d'eau avec 2 cuillerées à soupe de gros sel, 1 demi-citron coupé en tranches et la feuille de laurier. À ébullition, déposez la viande, laissez mijoter à frémissement. Après 35 minutes, retirez le filet, enroulez-le dans un film alimentaire, laissez-le refroidir et mettez-le au réfrigérateur.

2. Le jour de la recette : découpez la viande en tranches très fines (le cœur doit être rosé).

3. Passez au mixeur le thon bien égoutté, les anchois et les câpres. Incorporez la mayonnaise, le vin blanc et le jus du demi-citron restant pour obtenir une sauce veloutée. Nappez de sauce les tranches de dinde.

4. Servez froid avec deux ou trois câpres pour décorer l'assiette.

(Source : Jean-Pierre Coffe. Le plaisir à petit prix. Éditions Plon  2009)