Pour
4 personnes :
- 200 g de cèpes (ou des agarics champêtres)
-
3 dl de crème double
- 1 petite échalote
- 1 très petite
gousse d'ail
- 1 cuillerée à soupe d'huile
- 20 g de beurre
-
2 - 3 brins de cerfeuil
- ¼ de citron
- sel, poivre,
cayenne
Mise en place :
1. Nettoyez les champignons,
retirez les bouts terreux et émincez-les très finement.
2. Pelez
l'échalote et la gousse d'ail, hachez-les très fin.
3. Lavez le
cerfeuil, effeuillez-le à la main. Vous devez obtenir 4 pincées de
pluches.
4. Chauffez une poêle à sec. Versez-y 1 cuillerée à
soupe d'huile et mettez-y les champignons émincés à revenir à bon
feu.
5. Lorsque les champignons ont rendu leur eau de végétation,
ajoutez dans la poêle 20 g de beurre et le hachis ail et échalote.
Salez et poivrez, mélangez bien et poursuivez la cuisson jusqu'à
belle coloration. Retirez du feu et prélevez-en la moitié, que vous
mettez en attente pour la garniture.
6. Versez 3 dl de crème
double sur le reste des champignons qui se trouvent toujours dans la
poêle, grattez bien le fond pour détacher les sucs et transvasez le
tout dans une casserole.
7. Donnez deux minutes d'ébullition,
retirez et passez au mixer.
FINITION :
1. Remettez la
crème de champignons en casserole sur le feu et détendez-la avec 1
ou 2 cuillerées d'eau. Assaisonnez en sel et poivre de Cayenne,
ajoutez quelques gouttes de jus de citron. Donnez un bouillon et
gardez au chaud.
2. Dans le four chaud, faites réchauffer pendant
deux minutes les champignons réservés pour la
garniture.
PRÉSENTATION :
Répartissez la crème de
champignons dans des assiettes creuses chaudes et déposez au milieu
1 cuillerée de champignons sautés. Parsemez de pluches de
cerfeuil.
(Source : les recettes originales de Girardet "La
cuisine spontanée" Éditions Robert Laffont - Paris)
"Les
bolets ne sont pas obligatoires ,mais il faut absolument avoir des
champignons blancs pour cette soupe." Fredy Girardet
Nettoyer les champignons avec douceur, ne pas les faire tremper dans l'eau. Les mettre entiers sur un gril posé au-dessus d'une braise pas trop ardente, les pieds vers le haut. Verser quelques gouttes d'huile d'olive dans le creux, saler et poivrer, puis parsemer de brins de nepita. Surveiller la cuisson, 3 - 4 minutes, et déguster l'automne. _ Yzus
Tres appétissant ,bien écrit et joliment illustré .
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