Préparation
: 20 minutes – Cuisson : 1 h 15
Ingrédients bio : Pour
4 à 5 personnes
- 1 kg de pommes de terre BF 15 (ou charlotte)
-
5 échalotes
- 50 g de beurre salé (pour le moule)
- 1
bouquet de persil plat
- 20 cl de crème liquide (ou de crème de
soja)
- Sel, poivre
Préparation :
Préchauffez votre
four à 170°C (th. 6/7).
Pelez les pommes de terre et coupez-les
en rondelles très fines. Lavez les tranches de pommes de terre à l'eau très chaude, puis séchez-les au torchon avant de vous en
servir.
Beurrez un moule à soufflé de 20 cm de diamètre et
disposez au fond une couche fine de rondelles de pommes de terre.
Parsemez généreusement d'échalote et de persil. Salez,
poivrez.
Ajoutez une couche de pommes de terre, persil, échalote,
et ainsi de suite, jusqu'à remplir le moule. Salez, poivrez et
répartissez quelques morceaux de beurre sur le dessus.
Répartissez
la crème sur le tout. Couvrez le moule d'un papier sulfurisé.
Enfournez pour 1 h 15 de cuisson.
Posez le moule directement sur
la table et servez à l'aide d'une grande cuillère de façon à ce
que chacun bénéficie de toute l'épaisseur du gratin.
Ce
gratin de pommes de terre a été inventé par un ami peintre, Michel
Warren, personnalité exceptionnelle, disparu beaucoup trop tôt et
dont le talent culinaire et la créativité restent inégalés.
Quelle que soit la viande, la volaille ou le poisson qui accompagne ce gratin, on ne se souviendra que de "VERDUE". Alors, dînez donc d'un VERDUE et d'une salade... (fromage et dessert !)
(Source : C'est une recette de Michel Warren)
[Texte et commentaires de Perla Servan-Schreiber "La Dame en blanc" Les recettes de ma vie. Flammarion, Paris août 2019.]
J'aime beaucoup le gratin de pommes de terre , je me régalais quand ma mère le faisait; il n'y avait pas de crème mais du lait et du gruyère râpé .Un délicieux souvenir d'enfance !
RépondreSupprimerBattine.
La patate au sommet,de l'Art .
RépondreSupprimerLa pomme de terre ,le légume de la cabane et du château .Louis de Cussy .
RépondreSupprimerPréfet du Palais de l'Empereur én 1810.
Chere Battine ,point besoin de crème avec notre bon lait d'antan ,on pouvait meme faire du beurre avec celui de brebis .
RépondreSupprimerTa mère ,comme la mienne et grand - mère Ursule ,devait préparer son gratin à partir de purée au lait beurrée ( sauf pendant les années de guerre et d'après - guerre )à laquelle elles ajoutaient des oeufs ,et de l'emmenthal râpé ,puis saupoudraient de chapelure maison.
Avec les oeufs battus en neige ,ce gratin s'envolait et devenait souffle .
Je me souviens de votre belle et imposante cuisinière à bois ,én fonte ,avec ses plaques de différents diamètres ,son vaste four ,et la bouilloire ,si accueillante aux gnocchi de farine de mais ( petit morti ) à la suce de stufatu de maman et ...à mes essais de meringues dont tu m'as fait le plaisir du souvenir partage .Suzy c
Merci de lire peti morti et sauce et d'ignorer le c .S.
RépondreSupprimerRien que de lire j'ai pris 3 kilos à bientôt la recette des petimorti merci
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