Une recette de "morue"... (envoi d'Yzus)

 "Baccalà cù bietule è uva secca"

(Morue à la bonifacienne)

Dessalage : 24 heures
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes environ

Ingrédients pour 4 personnes :
- 800 g de morue dessalée
- Une poignée de raisins secs
- 500 g de feuilles de blettes
- 2 tomates
- 3 pommes de terre
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 brin de persil plat
- 1 feuille de laurier
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre du moulin
Préparation :
La veille : Faire dessaler la morue : la mettre dans une passoire posée dans une bassine d'eau froide pendant 24 h. Changer l'eau le plus souvent possible.
Le jour même : Couper la morue en morceaux et enlever les arêtes.
Faire cuire les feuilles de blettes à l'eau pendant 8 min. Les égoutter et les réserver.
Plonger les tomates 20 secondes dans une casserole d'eau bouillante. Les passer sous l'eau froide, les peler, les épépiner et les couper en morceaux.
Éplucher les pommes de terre.
Éplucher l'oignon et l'émincer, le faire revenir dans une cocotte avec l'huile d'olive.
Ajouter l'ail écrasé, les morceaux de tomates, le brin de persil et le laurier. Mouiller avec un peu d'eau, saler très légèrement et poivrer. Ajouter les pommes de terre coupées en  quatre.
Laisser cuire 30 min à feu doux et à couvert.
À mi-cuisson, ajouter la morue, les blettes et les raisins secs. Poursuivre la cuisson à feu doux et à l'étouffée. Servir aussitôt.
Les secrets de ma mère : - Ma mère ajoutait 30 g de pignons à mi-cuisson.
- Pour peler plus facilement les tomates, ma mère les incisait en croix avec un couteau avant de les plonger dans l'eau. Elle n'avait plus qu'à retirer la peau en tirant sur un des angles.
(Source : Sabine Cassel-Lanfranchi. De mère en fille. La cuisine corse. Éditions Albin Michel)
Conseils : Faire tremper les raisins secs ¼ d'heure dans un bol d'eau tiède. Briser la feuille de laurier, la fragmenter.