Expression : "Peste ! Voilà qui a bonne mine : allons, il faut y faire honneur !..."
DEUXIÈME SÉRIE
Revenu présumé : 15.000 fr. (aisance)
Un filet de bœuf à cœur rose piqué et cuit dans son
jus ;
Un quartier de chevreuil, sauce hachée aux cornichons ;
Un
turbot au naturel ;
Un gigot de présalé à la provençale ;
Un
dindon truffé ;
Des petits pois en primeur.
Expression : "Ah ! mon ami, quelle aimable apparition ! Il y a vraiment nopces* et festins ."
TROISIÈME SÉRIE
Revenu présumé :
30.000 fr. et plus (richesse)
Une pièce de volaille de sept
livres, bourrée de truffes du Périgord jusqu'à sa conversion
en sphéroïde ;
Un énorme pâté de foie gras de Strasbourg, ayant forme de bastion ;
Une grosse carpe du Rhin à la Chambord, richement dotée et parée ;
Des cailles truffées à la moelle, étendues sur des toasts beurrés au basilic ;
Un brochet de
rivière piqué, farci et baigné d'une crème d'écrevisses, "secundum artem" ;
Un faisan à son point, piqué en toupet, gisant sur une rôtie travaillée à la sainte alliance ;
Cent
asperges de cinq à six lignes de diamètre, en primeur, sauce à
l'osmazôme ;
Deux douzaines d'ortolans à la provençale, comme
il est dit dans le "Secrétaire et le Cuisinier".
Expression
: " Ah ! Monsieur ou Monseigneur, que votre cuisinier est un
homme admirable ! On ne rencontre ces choses-là que chez vous !
".
* Pour que cette phrase soit convenablement articulée, il faut faire sentir le 'p'.
(Source : Physiologie du goût ou Méditations de gastronomie transcendante Dédié aux gastronomes parisiens Jean Anthelme Brillat-Savarin Premières éditions 1825 - 1826)
La médiocrité d'alors serait Byzance aujourd'hui ,il devait y avoir beaucoup de beaux restes ; certain- e- s ont toujours eu l'art ( lard ) de les accommoder .
RépondreSupprimerComme dirait cousine Sophie ,rien que de lire j'ai pris 3 kilos ! Tous ces plats,un tantinet allégés ,voire réinventés ,pourraient être à la carte des meilleurs à
RépondreSupprimerl'exception toutefois des ortolans qui doivent voler ,libres et heureux ,dans le ciel d'Occitanie .
Si DD me demandait une selection pour le blog ,voici mon choix :
Dans la première série ,la choucroute ,saucisses et lard fumé sans excès .A Noël ,le dindon farci aux marrons et le dessert de mon enfance ,les oeufs à la neige .
Deuxième série ,la plus gourmande : le gigot de pré salé à la provençale ,le filet de boeuf ,le turbot au naturel,,les petits pois en primeur .
De la troisième série ,je retiens seulement les toasts beurrés au basilic et les asperges .
Ce qui me désole ? L'absence de frites ! Et vous ? Yzus
Merci et bravo pour les ortolans et aussi pour votre chronique gastrinomique du samedi .
RépondreSupprimerMon petit doigt m'a dit que vous avez été proche de James de Coquet et d'Alice Chavane .Ils doivent être contents de vous .
PS j'adore les frites maison .
GC