Recettes de "figues"... (sélectionnées par Yzus)

"PRISUTTU  È FICHI    JAMBON AUX FIGUES"

Ingrédients pour 4 personnes :

- 150 g de jambon corse, San Daniele ou Parme en tranches fines (*)

- 8 figues fraîches bien mûres

- Poivre noir grossièrement moulu ( mignonnette )

Réalisation : 10 minutes (+ 15 minutes de refroidissement)

1. Placer les figues fraîches dans un saladier contenant de l'eau glacée pour bien les rafraîchir.

2. Séparer avec précaution les fines tranches de jambon et les dresser sur un plat. Égoutter les figues, les couper en quatre ou les inciser en croix et les poser à côté du jambon.

3. À table, chaque convive se sert de jambon et de figues. Prévoir un moulin à poivre pour le jambon. Les figues incisées en croix s'épluchent très facilement.

Servir en accompagnement de pain blanc frais, croustillant.

(*) et pour changer, du salami italien épicé.

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"FIGUES GORGÉES DE JUS D'AGRUMES"

Encore une recette qui ne dure que le temps des figues, soit 6 semaines à partir du 15 août. Et pourtant, ce fruit biblique comme la grenade ou le raisin, a quelque chose de l'ordre de l'éternité. Une fois à maturité et pelé, il se suffit à lui-même tant sa saveur et son miel sont singuliers. Mais baigné dans un mélange d'agrumes, son moelleux est à son mieux.

Préparation : 15 minutes      Repos : Plusieurs heures

À préparer la veille.

Pour 4 personnes, Ingrédients bio :

- 12 figues vertes ou noires (mûres, pelées et entières)

- 15 cl de jus d'orange pressée

- 15 cl de jus de pamplemousse pressé

- 10 cl de jus de citron pressé

- 3 c. à s. de sirop d'agave (ou 3 c. à s. de sucre roux)

Déposez les figues pelées, pointe en l'air, dans un plat creux.

Faites chauffer les jus et le sirop dans une casserole et maintenez l'ébullition 3 minutes.

Versez ce mélange bouillant autour des figues. Réservez au frais plusieurs heures à l'avance pour qu'elles macèrent. Sortez le plat 1 heure avant de déguster.

Conseils : Pour peler les figues efficacement et sans les détruire, partez de la pointe vers la partie large, avec un petit couteau parfaitement aiguisé. Ce dessert peut se faire la veille. Il ne perd rien de son allure ni de son goût, au contraire, à condition d'avoir un réfrigérateur impeccable (côté odeurs) car vous pourrez difficilement couvrir votre plat.

(Source : Perla Servan-Schreiber Les recettes de ma vie. Flammarion Paris 2019)