Une recette de "salade"... (envoi d'Yzus)

"Salade waldorf"

"Histoire de la recette"
Elle a été crée le 14 mars 1893, au célèbre hôtel Waldorf Astoria de New York, pour un bal de charité au profit de l'hôpital des enfants St Mary's. L'hôtel avait ouvert ses portes la veille, le 13 mars. La recette de la Waldorf Salad a été imaginée par Oscar Tschirky, le maître d'hôtel du Waldorf. Ce passionné s'amusait à composer des recettes de cuisine pendant son temps libre ; il a écrit et publiés son propre livre de cuisine en 1896, "The Cook Book by Oscar of the Waldorf ". La Waldorf Salad  a depuis donné lieu à une ribambelle de variantes, le céleri, les pommes, les noix, la mayonnaise demeurent incontournables.

Oscar Tschirky

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Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 belle laitue

- 1 céleri en branches

- 2 pommes rouges (Royal Gala) ou vertes (Granny Smith)

- 125 g de cerneaux de noix (de Grenoble ou de Rutali) très légèrement torréfiés à sec dans une poêle à feu doux , refroidis et grossièrement concassés

- 100 g environ de raisins secs blonds et/ou en saison, de gros raisin rouge ou noir, sans pépins, coupés en deux

- 2 citrons

- ¼ de L d'huile, tournesol ou arachide

- 1 jaune d'œuf extra-frais bio

- 1 cuil. à soupe de moutarde forte

- 1 cuil. à café de vinaigre

- sel, poivre

Préparation :

Commencez par préparer la mayonnaise. Dans un grand bol, travaillez au fouet à sauce la moutarde, le jaune d'œuf, le vinaigre, le sel, le poivre. Délayez peu à peu avec l'huile.

Épluchez et lavez la laitue, réservez 8 à 10 belles feuilles pour le décor, coupez le reste aux ciseaux.

Épluchez ou n'épluchez pas les pommes (les avis sont partagés) mais coupez-les en dés et arrosez-les du jus d'un citron.

Lavez et émincez les branches les plus fines du céleri.

Mélangez la laitue émincée, le céleri, les pommes, les noix, les raisins, le jus du deuxième citron et la moitié de la mayonnaise.

Tapissez un saladier de feuilles de laitue, remplissez le centre de la salade et servez le reste de la mayonnaise en saucière.

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Gardez quelques noix pour le décor. Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur avant de servir très frais. Oui  il est important de la servir bien fraîche.

Boissons conseillées par Cuisine et vins de France : Un Arbois Blanc - Un Côtes du Jura - Un Vin Jaune (il aime les noix)

Et aussi : Une bière blonde Pietra - Un cidre demi-sec