Une recette de "tartelettes"... (envoi d'Yzus)

"Tartelettes amandines"

Ingrédients pour 4 tartelettes :

Pâte sucrée :

- 100 g de beurre mou

- 100 g de sucre

- 1 œuf

- 200 g de farine

Crème d'amande :

- 125 g de beurre mou

- 125 g de sucre  

- 2 œufs

- 125 g de poudre d'amande

- 1 cuillerée à soupe de rhum

- 50 g d'amandes effilées

Préparation : 30 min Cuisson : 20 min environ  Repos : 30 min

Préparez la pâte sucrée :

1. Mélangez le beurre mou et le sucre. Ajoutez l'œuf et mélangez.

2. Puis ajoutez la farine et malaxez. Arrêtez dès que c'est homogène pour ne pas trop travailler la pâte.

3. Mettez dans un film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant 30 min.

Préparez la crème d'amande puis le montage :

1. Dans un saladier ,mélangez le beurre mou et le sucre avec une spatule. Ajoutez les œufs puis la poudre d'amande et le rhum.

2. Préchauffez le four à 180°C.

3. Étalez la pâte sucrée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie  sur un plan de travail fariné.

4. Garnissez 4 moules à tartelettes de 12 cm de la pâte sucrée et versez la crème d'amande dedans.

5. Saupoudrez d'amandes effilées.

6. Faites cuire les tartelettes amandines environ 30 min à 180°C.

7. Laissez refroidir avant de démouler.

Trucs de réussite :

*Ne fouettez pas la crème d'amandes, travaillez-la à la spatule sans plus ; si vous lui

incorporez trop d'air, elle va gonfler en cuisant.

**L'astuce de Bruno Corneras (La meilleure boulangerie de France) : Pour avoir des amandines bien plates et lisses, retournez-les sur une feuille de papier sulfurisé à la sortie du four (déposez-les à l'envers, côté garniture sur le dessous) et laissez refroidir, puis démoulez délicatement .

*** Pour les démouler facilement, utilisez des moules à fond amovible.

(Source : Ôdélices)

Truc perso-(Yzus)  (référence Michel Guérard)

Réduire le sucre dans la pâre à 50g. Ajouter 1 pincée de sel.

Garder au frais la nuit ou la demi-journée selon le moment choisi.