Une recette "d'endives"... (proposée par Yzus)

"ENDIVES CONFITES À LA CORIANDRE"

Ingrédients pour 4 personnes :

- 8 belles endives

- 2 échalotes émincées

- 20 cl d'huile d'olive

- 10 cl de vin blanc sec

- ½ jus de citron

- 20 g de sucre

- sel, poivre noir mignonnette, coriandre en grains, laurier, sarriette

- 50 g de raisins secs blonds

- 1 petite botte de coriandre en feuilles

- 1 citron cannelé en rondelles

- 100g de carottes en rondelles

- 1 grosse tomate mondée, épépinée et taillée en dés 

Préparation :

La veille ,mettre les raisins à gonfler dans l'eau.

Ôter les feuilles abîmées des endives, passer celles-ci rapidement sous un filet d'eau et les essuyer; tailler la base en enlevant au couteau un petit cône de ½ cm, et les fendre en 4 dans le sens de la longueur.

Dans une cocotte, verser l'huile d'olive, ajouter les échalotes, le sel, le sucre et la coriandre en grains. Faire suer sans coloration, ajouter le vin blanc et le jus de citron ; laisser cuire10 mn en douceur, disposer les endives dans la cocotte et ajouter la tomate coupée grossièrement, les carottes, le citron blanchi, les raisins et les aromates ; couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20 à 25 min. Réserver au réfrigérateur.

Juste avant le dressage, vérifier l'assaisonnement, et ajouter la coriandre en feuilles.