Une recette de "risotto"... (proposée par Yzus)

 

"Risotto d'automne"

Ce risotto est un plat complet ,une bonne salade et un dessert complèteront un déjeuner ou un dîner rapide. Délicieux ,facile à préparer ,il est aussi bon pour votre pouvoir d'achat .

Ingrédients pour 3 à 4 personnes :

- 300g de riz rond italien (Carnaroli, vialone nano) ou de Camargue.

- 200 g de citrouille

- 1 oignon

- 50 g de poitrine de porc maigre

- 2 belles feuilles de chou vert

- 50 g de petites girolles

- 50 g de parmesan fraîchement râpé

- 1 litre de bouillon de bœuf ou de volaille, maison ou instantané bio

- 1 demi-feuille de laurier

- Sel, poivre du moulin, beurre

Préparation :

Rincer  rapidement les girolles sous un filet d'eau froide, les essuyer avec soin. Couper en lanières fines les feuilles de chou après les avoir lavées.

Couper la citrouille en petits cubes et la faire cuire à feu doux dans un peu de beurre environ 15 minutes.

Pendant ce remps, dans une casserole à fond épais, faire revenir dans une noix de beurre le porc haché et l'oignon émincé, sans qu'ils prennent couleur.

Verser le riz ,préalablement rincé à l'eau froide et BIEN SÉCHÉ, dans la casserole où se trouvent l'oignon et la poitrine de porc. Remuer avec une cuillère de bois afin qu'il s'imprègne bien de beurre.

Ajouter les girolles, les lanières de chou, la citrouille cuite, le laurier, saler (modérément à cause du bouillon) avec du gros sel de mer.

Faire chauffer le bouillon à part dans une casserole et verser sur le riz deux bonnes louches, tourner et couvrir.

Ajouter le reste du bouillon chaud en deux ou trois fois et en ne mettant une nouvelle quantité de bouillon que lorsque celle versée auparavant est bien absorbée par le riz.

Le risotto doit cuire à couvert, à feu moyen environ 20 minutes.

Ne tourner le risotto avec une cuillère de bois que lorsque vous versez le bouillon.

En fin de cuisson mettre une grosse noix de beurre, le parmesan râpé, poivrer.

Servir aussitôt, sans attendre, votre risotto onctueux et crémeux.

Si vous le réchauffez ou le laissez en attente, le riz va absorber le reste du bouillon et devenir pâteux.

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UTILISATION D'UN RESTE DE RISOTTO

Évider des gros oignons, les faire blanchir (*). Saler l'intérieur. Faire revenir dans un peu de beurre ou d'huile d'olive 30 g d'agneau ou de porc haché par personne ou utiliser un reste de viande cuite que vous hachez. Mélanger cette viande au risotto, ajouter un peu de thym. Remplir chaque oignon avec cette farce, les disposer dans un plat à four, arroser d'un filet d'huile d'olive, verser une louche de bouillon, recouvrir d'un papier aluminium et cuire au four (thermostat 6) 25 à 30 minutes environ.

(*) Blanchir : opération qui consiste à mettre des aliments dans de l'eau froide, les porter à ébullition pendant 3 à 5 minutes et les rafraîchir rapidement.