"Pâtes
aux févettes et à la ricotta"
Plat de la région d'Agrigente... recette d'Anna Pomar.
Ingrédients (pour 5 à 6 convives)
- 400 g
de "ditalini'' (petites pâtes courtes et creuses)
ou ''petites penne"
- 200 g de ricotta fraîche
- 1
kilo de petites fèves fraîches
- ½ oignon blanc ou vert (cébettes), huile d'olive,
sel, poivre du moulin.
Préparation :
Épluchez les fèves
fraîches en pinçant légèrement la partie supérieure à retirer,
la peau vient facilement, le geste se prend vite et on procède
rapidement.
Mettez les fèves ainsi dérobées dans une poêle
avec un peu d'huile d'olive, l'oignon haché, salez et poivrez et
laissez cuire à feu très doux, les fèves ne doivent pas frire mais
cuire dans leur eau. (Il ne faut pas trop les cuire sinon elles
deviennent farineuses.)
Faites
cuire les pâtes "al dente".
Avant qu'elles soient
prêtes, mettez la ricotta dans une soupière et ajoutez-y un peu
d'eau de la cuisson des pâtes. Mélangez pâtes et ricotta dans la
soupière, puis versez par-dessus les fèves. Servez
immédiatement.
(Source : "Antichi Sapori di Sicilia"
Edizione del Mezzogiorno,1978)
PS : on peut faire cette recette avec du brocciu et des cébettes, un régal !
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