Préparation : 20 minutes Repos : 15 minutes Cuisson : 40 minutes
Ingrédients bio pour 4 personnes :
- 2 oignons rouges bio
- 1 petite courge butternut bio (450 g environ)
- 6 c. à s. d'huile d'olive
- 50 g d'abricots secs bio
- 250 g de semoule moyenne (ou couscous complet d'épeautre bio)
- 40 cl de bouillon bio de volaille ou de légumes
- 1 pincée de safran ou de curcuma
- 50 g de beurre
- 3 c.à s. d'estragon
- 3 c.à s.de menthe
- 3 c.à s.de persil plat
- 1 c.à c.de cannelle en poudre
- le zeste de ½ citron jaune bio et le jus de ce ½ citron
- Gros sel de Mer, poivre noir
Préparation :
Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Pelez et émincez en fines lamelles les oignons rouges et taillez la butternut épluchée et épépinée en dés de 2 cm. Mélangez dans un plat allant au four les lamelles d'oignons, les dés de butternut avec 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 2 cuillerées à soupe d'eau et le jus de citron. Salez et poivrez et enfournez pour environ 35 minutes jusqu'à ce que la courge soit légèrement colorée et tendre. Les oignons peuvent noircir légèrement, ils caramélisent.
Faites tremper les abricots secs dans de l'eau chaude 5 minutes, égouttez-les et coupez-les en dés de 5 cm.
Portez le bouillon à ébullition avec le safran (ou le curcuma). Versez la semoule dans un saladier résistant au micro-ondes, et arrosez du reste d'huile d'olive. Salez et poivrez, ajoutez une pointe de curcuma, puis versez le bouillon brûlant à hauteur. Recouvrez d'une assiette et laissez reposer 15 minutes jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
Découpez le beurre en petits cubes et déposez-les dans la semoule.
Faites cuire au micro-ondes 5 minutes à puissance maximale. Grattez la semoule à l'aide d'une fourchette petit à petit jusqu'à atteindre le fond du saladier. La semoule doit gonfler.
Ajoutez à la semoule la butternut et les oignons, les abricots, les herbes ciselées grossièrement, la cannelle et le zeste de citron râpé. Mélangez bien des 2 mains ou à la fourchette délicatement en soulevant la masse, sans réduire la courge en purée.
Rectifiez en sel et poivre si besoin. Servez bien chaud et réchauffez au micro-ondes si nécessaire.
Conseil : En ajoutant différents ingrédients humides, cela empêche le couscous d'être trop sec. Vous pouvez multiplier les herbes (cerfeuil, coriandre, ciboulette... toutes font l'affaire) ; plus il y en aura, meilleur sera le couscous.
(Source : Perla Servan-Schreiber Les recettes de ma vie. Flammarion Paris 2019)
"Yotam Assaf Ottolenghi est ma coqueluche depuis plusieurs années maintenant ! Sa cuisine est savoureuse, saine, surprenante, inspirée de tous les pays méditerranéens. À sa table, et dans ses livres, on voyage sans décalage horaire. Croyez la Marocaine que je suis, ce couscous est un chef-d'œuvre de saveurs, de légèreté et de santé. En plus, c'est un jeu d'enfant, que j'ai encore simplifié. Débutants, lancez - vous !" _ Perla
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire