Une recette de "fricassée de poulet"... (proposée par Yzus)

"Fricassée de poulet au vinaigre"

Ingrédients pour 4 personnes :

Préparation : 15 minutes   Cuisson : 45 minutes

- 4 belles cuisses de poulet label rouge

- 5 échalotes

- 30 cl de bouillon de volaille

- 15 cl de vinaigre de vin rouge à l'ancienne

- 3 cuillerées à soupe de moutarde

- 12 brins de persil plat

- 20 g de beurre

- 1 cuillerée à soupe d'huile

- sel, poivre

Réalisation :

Saler et poivrer les cuisses de poulet. Peler et hacher les échalotes. Chauffer le beurre avec l'huile dans une grande sauteuse. Y faire revenir les échalotes 3 minutes à feu doux sans trop les colorer, puis ajouter les morceaux de poulet et les dorer 10 minutes à feu vif en les retournant

souvent. Réserver les cuisses de poulet, déglacer avec le bouillon et le vinaigre à feu vif, puis remettre les cuisses et les cuire 30 minutes à feu doux en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.

Retirer les cuisses de poulet, les réserver au chaud dans un plat.

Ajouter la moutarde et la moitié du persil lavé et ciselé dans la sauteuse, faire réduire de moitié le jus de cuisson. Fouetter avec un fouet à main pour bien lisser la sauce. Verser la sauce sur les cuisses de poulet, parsemer du reste de persil. Servir avec un riz blanc, un riz pilaf ou une purée maison.

(Source : Béatrice (Bellatrice) canal blog)

"La fricassée de poulet est une recette traditionnelle de la région lyonnaise, il en existe de nombreuses variantes selon les ingrédients utilisés. On peut varier les vinaigres (vin rouge, vin blanc, framboise, estragon, miel, balsamique, cidre...), et les moutardes (à l'ancienne, aromatisée, forte, douce, aux fruits, aux herbes...) en fonction de ses préférences.

Le côté légèrement acidulé apporté par le vinaigre, relevé par la moutarde, peut-être adouci par de la crème.

La sauce obtenue est onctueuse après réduction et quelques coups de fouet.

Variante : remplacer le bouillon par du coulis de tomate."