Une recette de "pudding"... (envoi d'Yzus)

 
"BREAD AND BUTTER PUDDING"

Préparation : 40 minutes         Cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 12 tranches de pain de mie

- 50 g de raisins de Corinthe

- 50 g de raisins de Smyrne

- 80 g de beurre

- 1 litre de lait

- 150 g de sucre

- 2 œufs + 2 jaunes

- 1 dl de rhum

- sucre glace

- vanille

Préparation : 

- Dans une casserole, faites chauffer le rhum, flambez-le, versez dedans les raisins

secs, couvrez-les et laissez-les gonfler.

- Parez les tranches de pain de mie (enlever la croûte) avec un pinceau de cuisine, imbibez-les de beurre, faites chauffer une grande poêle antiadhésive dans laquelle vous faites légèrement colorer les tranches de pain, disposez-en 6 dans le fond d'un plat creux rectangulaire en les faisant se chevaucher, répartissez dessus les raisins de Corinthe et Smyrne.

- Dans un saladier, mélangez le sucre avec les 2 œufs et les 2 jaunes d'œufs, versez dessus le lait bouillant sur ce mélange en fouettant vivement, ajoutez quelques gouttes d'extrait de vanille.

- Versez cet appareil à flan sur les tranches de pain, ajoutez les 6 autres tranches en appuyant un peu dessus afin que l'appareil passe par-dessus.

- Placez alors ce plat dans un autre plus grand contenant de l'eau et faites cuire au bain-marie dans un four préchauffé à 200°C (th.6).

Faites cuire de 30 à 40 minutes (selon votre four)

Laissez tiédir et saupoudrez de sucre glace avant de servir.

VARIANTE AUX POMMES

Pour 6 personnes

- 4 œufs

- 150 g de sucre en poudre

- 100 g de farine

- 4 brioches

- 1 litre de lait

- 3 pommes

- Dans une terrine, travaillez bien les 4 œufs avec le sucre, ajoutez la farine, continuez à battre. Versez petit à petit le lait froid. Dans un plat allant au four, coupez finement les brioches et les pommes épluchées. Versez le mélange lait, œufs, sucre et poussez à four doux 1 heure ¼. Vous pouvez remplacer la brioche par du pain rassis.

(Recette de Mapie. Comtesse Guy de Toulouse-Lautrec Librairie Hachette 1956)

NB : 1 heure ¼ c'est peut-être beaucoup ? Au bout de 50 minutes, piquez le centre avec la lame d'un couteau pour vérifier la cuisson la lame doit ressortir nette. Si le gâteau colore trop, couvrez-le d'une feuille de papier d'aluminium.