''Tianu
di branu''
(Ragoût de printemps)
Tous les légumes qu'apporte le début
du printemps entrent dans la composition de ce ragoût.
Ingrédients :
-
1 kg de petits pois frais à écosser
- 1 bouquet de 5 petits
artichauts violets
- 1 livre de fèves à écosser
- ½ livre
de petites carottes nouvelles
- ½ livre de petits navets
nouveaux
- 1 cœur de laitue
- 4 pommes de terre nouvelles
bien fermes
- 2 ou 3 fines tranches de panzetta ou de vuletta
-
1 botte d'oignons frais épluchés et taillés en longueur
- 5
gousses d'ail en chemise, sauf si vous trouvez de l'ail nouveau, il
faut alors l'éplucher
- Arba barona, laurier
- ½ verre
d'huile d'olive
- Sel, poivre
Préparation :
Épluchez
et lavez tous les légumes. "Tournez" les artichauts comme
indiqué ci-après. Dans un poêlon de fonte, faites chauffer l'huile
d'olive et mettez-y la panzetta à dorer. Quand elle a pris couleur,
mettez les oignons à colorer très légèrement, l'ail puis les
artichauts et les carottes. Quand le tout a doré, ajoutez le reste
des légumes en finissant par le cœur de laitue. Salez, poivrez.
N'oubliez pas l'arba barona et le laurier. Cuisez à couvert, à
l'étouffée, durant environ ¾ d'heure.
Préparation des
artichauts : Éliminez les feuilles extérieures des
artichauts car elles sont dures. Coupez les artichauts à environ un
doigt au-dessus du cœur pour ôter la partie supérieure des
feuilles. Coupez ensuite les fonds en quatre. Retirez le foin en
glissant un petit couteau et plongez les
morceaux dans un
saladier d'eau froide où vous aurez pressé un demi-citron. Cette
opération permet d'éviter qu'ils ne noircissent.
(Source : A
cucina Tempi fà Marie-Louise et Fabienne Maestracci Albiana
2012)
Truc :
Casser au préalable la queue des artichauts entraîne les
fibres dures implantées dans le fond.
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