"Panzanella"
La
panzanella est une salade de pain très ancienne.Elle date de
plusieurs siècles, bien avant l'arrivée de la tomate, déjà
Boccace en parlait. Agnolo Bronzino, peintre maniériste à la Cour
des Médicis au XVI siècle, lui déclare son amour absolu dans un
poème à la gloire de l'oignon. Selon une légende du XIV siècle,
elle serait un cadeau du bienheureux marchand siennois, Giovanni
Colombini. En mouillant de ses larmes un croûton de pain et un
olivier sec, il put nourrir les démunis qui le suivaient d'un pain
salé, à l'huile d'olive. À l'origine, des paysans qui utilisent
leur pain sec, ou des marins qui trempent leur pain dans l'eau de mer
et y ajoutent les légumes du bord ?
Pour
4 à 5 personnes :
Préparation : 20 minutes
-
400 g de pain de campagne rassis ou grillé
- 2 oignons nouveaux
-
2 petits concombres
- 2 branches de céleri
- 600 g de tomates
cerises bien mûres
- 60 g de câpres au sel dessalées
- 4 c.à
soupe d'olives taggiasche
- 4 c.à soupe de vinaigre de vin
blanc
- 15 cl d'huile d'olive extra vierge + 1 filet
- 1
bouquet de basilic
- sel et poivre du moulin
Préparation :
1
- Dans un bol , mélangez 25 cl d'eau, la moitié du
vinaigre, 10 cl d'huile d'olive, du sel et du poivre.
2 - Coupez
le pain en petits morceaux (environ 2x2 cm), disposez-les au fond
d'un saladier et versez-y la sauce du bol. Laissez reposer pendant 5
minutes puis émiettez.
3 - Ajoutez dan le saladier les câpres,
les olives, l'huile et le vinaigre restants, du sel et du poivre.
Mélangez.
4 - Pelez et émincez finement les oignons. Lavez et
coupez les concombres, le céleri et les tomates en petits morceaux.
Versez tous ces ingrédients dans le saladier. Mélangez et ajoutez
les feuilles de basilic déchirées à la main.
5 - Au moment de
servir, poivrez et arrosez d'un filet d'huile d'olive.
(Extrait de
" I love la cuisine italienne" Lucia Pantaléoni, éd.
Solar)
NB
La panzanella se sert froide, jadis à la campagne, on la plaçait
sur la margelle du puits, endroit frais par excellence.
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