"Pommes
de terre rôties à la porchetta"
(Pumucci nuvelli in porchetta)
La
porchetta est un mélange d'herbes et d'épices (ail, fenouil,
romarin, sauge, thym et poivre noir) qui va merveilleusement parfumer
l'huile d'olive, qui à son tour va sublimer ces petites pommes de
terre rôties au four. La porchetta est ajoutée à mi-cuisson afin
que les herbes gardent le maximum de fraîcheur et éviter qu'elles
ne brûlent. Ces pommes de terre peuvent accompagner une viande
rouge ou blanche, ou une omelette pour une version
végétarienne. Elles sont cuites avec leur peau, raison pour
laquelle on a choisi des pommes de terre grenailles ou nouvelles, à
la peau très fine.
Pour 6 à 8 personnes :
-
5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
- 1,5 kg de
pommes de terre grenailles ou pommes de terre nouvelles ( de
préférence )
- Du sel
- 1 cuillère à soupe d'ail émincé
- 1 cuillère à soupe de fenouil moulu ou 1 cuillère à soupe
de graines de fenouil entières, moulues
- 1 cuillère à café
de thym séché
- 1 cuillère à café de romarin frais haché
finement
- 1 cuillère à café de sauge fraîche finement hachée
- ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- ½
cuillère à café de flocons de piment rouge
- Du persil haché
pour la garniture
Préparation :
Préchauffez
le four à 210°C. Lavez séchez et coupez les pommes de terre en 2.
Mettez-es dans un grand récipient. Salez et arrosez de 2 cuillères
à soupe d'huile d'olive. Mélangez bien pour enrober les pommes de
terre d'huile. Disposez- les en une seule couche sur une lèchefrite
ou un grand plat couvert de papier sulfurisé. Enfournez pour une
vingtaine de minutes. Les pommes de terre vont commencer à
dorer.
Pendant ce temps, dans un petit bol, mélangez les 3
cuillères d'huile d'olive restantes, l'ail, le fenouil, le thym, le
romarin, la sauge, le poivre noir et les flocons de piment rouge.
Salez, mélangez bien. Versez le mélange d'herbes sur les pommes de
terre. À l'aide d'une spatule, mélangez en soulevant les pommes de
terre jusqu'à ce qu'elles soient uniformément enrobées. Remettez
dans le four pour une quinzaine de minutes ou jusqu'à ce que les
pommes de terre soient tendres et bien dorées.
Mettez les pommes
de terre dans un plat de service, décorez de persil haché et servez
chaud.
Suggestion d'accompagnement : une salade de saison, fraîche
et craquante, bien assaisonnée.
Le piment d'Espelette peut, à
défaut, remplacer les flocons de piment rouge.
(Source : Saveurs
et Gourmandises)
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