Une recette de "poulpe"... (envoi d'Yzus)

 

"Incroyable poulpe"

Poché dans son jus et saisi jusqu'à ce qu'il soit croustillant
Le poulpe devient très tendance dans les restaurants et même si on craint parfois de le cuisiner chez soi, cela vaut la peine d'essayer. À vous d'apprivoiser ce mode de préparation qui donne une chair extrêmement tendre, des petits morceaux agréables en bouche et un incroyable bouillon. Vous m'en direz des nouvelles.

Pour 8 personnes 1 heure 20 minutes
- 1 gros poulpe (2 kg) nettoyé et sans le bec
- Huile d'olive
- 3 gousses d'ail
- 1 piment rouge frais
- 6 filets d'anchois à l'huile
- 200 g de tomates cerise mûres
- 1 bouquet de persil frais à feuille plate (30 g)
- 2 cuil.à soupe de vinaigre balsamique
Préparation :
Plongez le poulpe dans une grande et profonde cocotte d'eau bouillante (pas salée -c'est très important) pendant 2 minutes pour le nettoyer, soulevez-le et posez-le sur une grande assiette (il va se recroqueviller un peu). Jetez l'eau et remettez la cocotte à feu moyen avec 6 cuil.à soupe d'huile. Pelez l'ail et coupez-le finement (sans les germes) avec le piment, faites-les revenir doucement avec les anchois ou jusqu'à ce que ce soit tendre mais pas coloré, en remuant de temps en temps.
Remontez les tentacules du poulpe autour de la tête et mettez-le dans la cocotte avec les tomates et le persil (tiges et feuilles). Couvrez et faites cuire pendant 35 minutes ou jusqu'à ce que ce soit tendre --le poulpe va donner un jus fabuleux et abondant dont vous pourrez vous servir comme bouillon pour faire des soupes et des pâtes incroyables. Coupez le feu et laissez le poulpe reposer pendant 15 minutes dans son jus.
Transférez le poulpe sur une planche. Filtrez et mettez le délicieux bouillon de côté (il faudra peut-être l'allonger avec un peu d'eau pour le rendre moins salé). Garder l'épaisse mixture restée dans la passoire. Coupez les tentacules du poulpe, sa tête et son corps en deux et faites tout revenir dans une grande cocotte chaude avec 2 cuil.à soupe d'huile pendant quelques minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que soit doré de partout.
Transférez le poulpe et son jus dans un bol et nappez-le de vinaigre balsamique.

Vous pouvez le manger tel quel ou le garder au réfrigérateur pendant 2 jours.

"SALADE DE POULPE"

Cette recette sublime le poulpe poché et grillé (voir plus haut)

Pour 2 personnes
Préparation : 10 minutes
Pelez et émincez ½ oignon rouge. À l'aide d'un éplucheur, épluchez 4 délicates branches de céleri en rubans (en gardant les feuilles jaunes). Tranchez finement ½ piment rouge frais en biais et détachez la plupart des feuilles de ½ bouquet de persil frais à feuille plate (15 g). Assaisonnez de votre hauteur avec du sel marin et du poivre noir, nappez d'un peu de vinaigre de vin rouge et d'huile d'olive extra vierge et mélangez doucement.
Disposez joliment sur un plat. Tranchez finement 250 g de poulpe grillé, incorporez-le dans la salade. Décorez avec les feuilles de céleri mises de côté et le reste de persil. Nappez d'un peu de jus de citron pressé, goûtez et servez.
(Source : Jamie Oliver Jamie cuisine l'Italie Hachette Livre)