Une recette de "coca..." (proposée par Yzus)

"Coca d'albercoc"

Pour 4 personnes :

Préparation : 30 minutes    Cuisson : 1 heure environ    Repos : 1 h 30

- 300 g de grosses pommes de terre

- 10 g de levure de boulanger sèche active

- 6 cl de lait entier, tiédi

- 170 g de sucre en poudre

- 3 œufs fermiers

- 120g de saindoux ou de beurre doux, ramolli + un peu pour le moule

- 2 càs d'huile d'olive + un peu pour le moule

- 1 càc de gros sel

- 400 g de farine de boulanger

- 8 à 10 abricots, coupés en deux ,dénoyautés

- 2 càs de sucre en poudre supplémentaires

- sucre glace

Préparation :

Mettez les pommes de terre dans une casserole, couvrez-les d'eau froide à hauteur. Portez à ébullition et faites-les cuire 30 minutes environ, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les et laissez-les refroidir légèrement, puis pelez-les et passez-les au moulin à légumes.

Mélangez la levure, le lait tiédi et 1 cuillère à café de sucre en poudre dans un pichet, puis réservez le temps de laisser la levure s'activer.

Battez les œufs au fouet dans un saladier, puis incorporez le reste du sucre en poudre et continuez de battre jusqu'à ce que le mélange soit pâle et crémeux. Ajoutez le saindoux (ou le beurre), l'huile, la purée de pommes de terre tiède, le sel et la levure délayée, puis mélangez bien. Ajoutez la farine en pluie de façon à former une pâte collante.

Huilez vos mains, puis pétrissez la pâte jusqu'à obtention d'une boule lisse et élastique.

Recouvrez le saladier de film alimentaire et laissez la pâte reposer dans un endroit chaud pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle ait gonflé d'un tiers.

Préchauffez le four à chaleur tournante à 170°C (th.5-6). Tapissez un moule à manqué de 27 cm de diamètre (ou un moule rectangulaire de 32 X 22 cm) de papier sulfurisé et graissez- le avec une noix de beurre.

Déposez la pâte dans le moule et lissez la surface. Enfoncez les demi-abricots, côté coupé vers le bas, dans la pâte, puis laissez-la reposer 30 à 45 min supplémentaires, jusqu'à ce qu'elle ait encore gonflé d'un tiers. Saupoudrez le gâteau de sucre en poudre et enfournez-le pour 30 à 35 minutes environ, jusqu'à ce qu'il soit doré.

Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir avant de le saupoudrer de sucre glace.

(Source : Extrait de "Isles,saveurs des Baléares" d'Emma Warren, Hachette Pratique)

Recette typique des îles méditerranéennes espagnoles de Majorque, Minorque, Ibiza et Formentera, à base de pommes de terre qui, là-bas, poussent mieux que les céréales, du fait de l'humidité et du manque de terres agricoles sur les îles. On peut l'agrémenter d'autres fruits, les abricots, comme ici, sont couramment utilisés. Cette tarte est même délicieuse nature, sans fruits, car la pomme de terre confère une texture moelleuse à ce dessert unique et traditionnel.