Une recette de "KOLOKITHOKEFTEDES"... (envoi d'Yzus)

"KOLOKITHOKEFTEDE"

(beignets de courgette)

Préparation 30 min Cuisson 5 min Repos 1 heure,

Pour 20 beignets environ
Pour les beignets.
- 10 courgettes
- 1 oignon
- ½ botte d'aneth
- ½ botte de menthe
- 3 branches de cébettes
- qs d'origan
- qs de piment d'Espelette
-150 à 200 g de feta
- 2 œufs
-150 à 200 g de farine
-1 càc. de levure chimique
- qs de farine pour rouler les beignets
- huile de tournesol pour la friture

Pour le tzatziki et le montage :
-1 concombre
- 250 g de yaourt grec de type straggisto égoutté
-1 c.à s.d'huile d'olive
-1 c.à s.de vinaigre
- ½ botte d'aneth
- ½ gousse d'ail
- 50 g de tomates séchées
- qs d'huile d'olive
- sel
LES BEIGNETS
1 Râpez les courgettes, ajoutez 1 c.à s. de sel et mélangez. Laissez dégorger 1 heure au moins.
2 Égouttez bien vos courgettes - plus elles seront égouttées, plus les beignets seront croustillants.
3 Émincez l'oignon, faites-le confire 5 min dans une casserole avec un peu d'huile d'olive.
4 Taillez les herbes finement.
5 Dans un cul de poule, mélangez les courgettes avec les herbes, l'oignon, la feta émiettée, les œufs et le piment. Vérifiez l'assaisonnement, puis ajoutez la farine et la levure.
6 Mélangez l'appareil délicatement sans trop le travailler : il suffit que la farine assèche le mélange et qu'elle soit répartie de façon homogène.
7 À l'aide d'une cuillère, formez des petites boules, roulez-les dans la farine et plongez-les dans le bain de friture bien chaud.
8 Une fois les beignets dorés, déposez-les sur du papier absorbant.

LE TZATZIKI
1 Râpez le concombre et égouttez-le bien dans un linge.
2 Mélangez-le avec le yaourt, l'huile d'olive, le vinaigre, l'aneth et l'ail hachés. Vérifiez l'assaisonnement.
3 Mixez grossièrement les tomates séchées avec de l'huile d'olive (ou celle du bocal si elles sont conservées dans l'huile).
4 Dressez les beignets autour du tzatziki, terminez par les tomates séchées.
[Par Mikaëla Liaroutsos (Etsi Paris 18e) in Fou de Cuisine culture chef-fe #32]