Une recette de "pâtes"... (envoi d'Yzus)

 "PASTA À LA NORMA"

Pour 4 personnes :

- ½ oignon blanc

- 1 gousse d'ail

- 1 aubergine oblongue de taille moyenne

- 400 g de maccheroni

- 400 g de tomates pelées

- 60 g de ricotta salée

- ½ bouquet de basilic

- Sel

- huile d'olive vierge extra

Préparation :

Couper ¾ de l'aubergine non pelée en petits dés de 1,5 cm et ¼ en très fines rondelles, à la mandoline. Les disposer dans une passoire, ajouter une poignée de sel, et laisser reposer 30 minutes afin de les faire dégorger. Cuire les dés d'aubergine dans une poêle à feu vif avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à coloration. Ajouter l'oignon émincé, l'ail et les tomates coupées en dés. Laisser mijoter 5 minutes. Faire frire les aubergines coupées en lamelles dans l'huile à 150°C. Les égoutter sur du papier absorbant. Cuire les pâtes al dente, les égoutter et les faire sauter dans la poêle avec la sauce. Si besoin, ajouter une cuillerée d'eau de cuisson. Répartir les pâtes dans les assiettes, râper la ricotta salée, ajouter les tranches d'aubergine frites et terminer avec des feuilles de basilic.

Nota : Les deux cuissons des aubergines apportent une richesse de goût au plat ainsi qu'un jeu de textures.

(Source : Recette de Fabrizio Ferrara, chef et patron de l'Osteria Ferrara (Paris 11e) in "On va déguster l'Italie" François-Régis Gaudry & ses amis Hachette Livre Marabout 2020).

Les pâtes : Courtes de préférence, maccheroni, mais aussi rigatoni, penne, mezze maniche ou mezzi paccheri.

À Trapani, on utilise aussi des busiate.

PS : Rincer et bien éponger les dés et les rondelles d'aubergine dégorgés.